Apfelkuchen mit Mandelmehl und Quark – saftig & eiweißreich

Dieser Kuchen mit Mandelmehl und Quark ist mein neues Lieblingsrezept, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe. Statt Weißmehl kommt Mandelmehl in den Teig, statt Butter der eiweißreiche Quark – das macht ihn schön saftig und angenehm sättigend. Fünf Äpfel sorgen für natürliche Süße und Frische, die Sahne-Frischkäse-Creme schmeckt fast wie Sahne, ist aber keine Kalorienbombe, sondern ebenfalls eiweißreich.

Damit ist dieser Apfelkuchen mit Mandelmehl und Quark genau das, wofür Clever essen steht: ein Stück Kuchen, das satt macht und perfekt in eine eiweißreiche Ernährung passt: Ohne Verzicht und schlechtes Gewissen.

Wenn Du solche Rezepte gleich für eine ganze Woche geplant haben möchtest, empfehle ich Dir meinen kostenlosen Essensplan für einen flachen Bauch.

Apfelkuchen mit Mandelmehl und Quark

Dr. Sarah Neidler

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Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Backzeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gang Nachspeise

Portionen 8

Zutaten

 

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Für den Kuchen:

• 250 g Quark 20 % Fett
• 3 Eier
• 100 g Mandelmehl
• 20 g gemahlene Mandeln
• 80 g Stevia-Erythrit-Gemisch oder alternative Süße
• 5 Äpfel ca. 750 g
• 1 TL Backpulver
• ½ Zitrone
• etwas Vanille
• 1 TL Zimt

Für die Sahnecreme:

• 350 g Protein Philadelphia
• 60 ml Sahne
• etwas Stevia-Erythrit-Gemisch oder alternative Süße
• etwas Vanille
• etwas Zimt optional

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Zubereitung

 

Der Kuchen:

• Zunächst die Äpfel vorbereiten: Äpfel, vierteln, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Saft der Zitrone vermischen, damit sie nicht braun werden.
• Eine Springform mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
• Für den Teig den Quark, die Eier, Stevia-Erythrit-Gemisch, Vanille und Zimt in einer Schüssel glatt rühren.
• Das Mandelmehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver vermischen und dann mit unter den Teig rühren.
• Zum Schluss die Äpfel mit dem Teig vermengen und in die Springform geben.
• Für circa 45 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende zu dunkel werden, mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken.

Die Sahnecreme:

• Die Sahne mit der Vanille, der Süße und dem Zimt vermischen und steif schlagen.
• Dann den Protein Philadelphia unterheben.

Anmerkungen

Hinweis: Die Sahnecreme hat genau 30 % Eiweiß. Das heißt, Du kannst von der Creme ruhig mehr oder weniger nehmen. Das ändert dann zwar die Kalorien, aber nicht den Eiweißgehalt des Rezepts.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 234kcal | Protein: 18g | Fett: 10g | Kohlenhydrate: 16g | Ballaststoffe: 3g (10%) | Vitamin A: 399IU (16%) | Kalium: 154mg (4%) | Vitamin B1: 0.05mg (5%) | Vitamin B2: 0.2mg (17%) | Vitamin B3: 0.2mg (2%) | Vitamin B5: 0.5mg (10%) | Vitamin B6: 0.1mg (7%) | Vitamin C: 6mg (6%) | Vitamin D: 0.001µg | Vitamin E: 1mg (8%) | Vitamin K: 2µg (3%) | Calcium: 63mg (6%) | Kupfer: 0.1mg (8%) | Folsäure: 5µg (2%) | Eisen: 1mg (8%) | Mangan: 0.1mg (3%) | Magnesium: 15mg (4%) | Selen: 0.1µg | Zink: 0.4mg (3%)

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Eiweißreiche Ernährung mit 30 % Eiweiß

Dieses Rezept ist Teil meiner Rezeptsammlung mit 30 % Eiweiß.

Warum 30 % Eiweiß?

Eine Ernährung mit einem kalorienmäßigen Eiweißanteil von mindestens 30 % sättigt so stark, dass man abnimmt, ohne die Kalorien begrenzen zu müssen. Denn Fett und Kohlenhydrate sind die Hauptenergielieferanten des Körpers.

Eiweiß hat zwar auch Kalorien, die Energiegewinnung aus Eiweiß ist aber sehr aufwendig. Der große Vorteil von Eiweiß ist, dass es aber trotzdem sehr gut sättigt! Sogar besser als Kohlenhydrate und Fett.

Gleichzeitig hilft der hohe Eiweißanteil, den Muskelverlust beim Abnehmen zu minimieren.

Aus diesem Grund kreiere ich Rezepte mit mindestens 30 % Eiweiß, die das Abnehmen zum Kinderspiel und sogar hartnäckigem Bauchfett den Garaus machen.

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