Dieser bunte Salat ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine Nährstoffbombe. Der Feldsalat liefert reichlich Vitamin A-Vorstufen, und ist außerdem sehr reich an Folsäure. Die Algen sind eine sehr gute Jodquelle und Sonnenblumenkerne sind hervorragende Vitamin B6-Lieferanten.
Bunter Feldsalat
Zutaten
- 200 g Feldsalat
- 1 Avocado
- 2 Eier
- 2 TL getrocknete Algen z. B. Nori
- 1 rote Beete
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Bund Radieschen
- 3 Kirschtomaten
- 30 g Sonnenblumenkerne
- frischer Basilikum gehackt
- frische Kresse
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Eier für ca. 4 Minuten kochen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die rote Beete schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Radieschen vom Grün befreien und in Scheiben schneiden.
- Die Tomaten vierteln.
- Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
- Apfelessig und Olivenöl hinzugeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles gut vermengen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 732kcal | Protein: 27g | Fett: 56g | Kohlenhydrate: 23g | Vitamin A: 15468IU (619%) | Kalium: 2630mg (66%) | Vitamin B1: 1mg (91%) | Vitamin B2: 1mg (83%) | Vitamin B3: 8mg (62%) | Vitamin B5: 5mg (100%) | Vitamin B6: 2mg (133%) | Vitamin B12: 1µg (25%) | Vitamin C: 116mg (116%) | Vitamin D: 2µg (10%) | Vitamin E: 16mg (123%) | Vitamin K: 70µg (100%) | Calcium: 202mg (20%) | Kupfer: 1mg (80%) | Folsäure: 407µg (136%) | Eisen: 10mg (80%) | Mangan: 2mg (57%) | Magnesium: 218mg (55%) | Selen: 46µg (66%) | Zink: 6mg (50%)
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