Das Eigelb, den Senf, den Zitronensaft und das Salz mit einem Mixer oder Pürierstab vermengen.
Die Masse weiterhin mixen und das Öl langsam hinzugeben. Zuerst nur tropfenweise, dann etwas schneller.
Anmerkungen
Falls Du mehr Mayonnaise herstellen möchtest, musst Du 2 Eigelbe verwenden. Denn wenn Du zu viel Öl im Verhältnis zum Eigelb hast, wird die cremige Mayonnaise während der Zubereitung plötzlich flüssig.