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Blumenkohlreis mit Gemüse

Dr. Sarah Neidler
Zubereitungszeit 15 minutes
Kochzeit 30 minutes
Gang Hauptgericht
Portionen 2

Zutaten
 

  • 1 Blumenkohl
  • 30 g Butter
  • 3 Möhren
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 100 g Champignons
  • 3 Eier
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Den Blumenkohl von den Blättern befreien und grob zerteilen.
  • Den Blumenkohl in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab etwa reisgroß zerkleinern.
  • Die Butter in einer Pfanne schmelzen.
  • Die Möhren in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Möhren für ca. 10 - 15 Minuten anbraten, bis sie anfangen, weich zu werden.
  • Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit in die Pfanne geben. Für ein paar Minuten andünsten.
  • Den Blumenkohlreis hinzugeben und für ca. 5 Minuten bei mittlerer bis starke Hitze anbraten. Regelmäßig umrühren.
  • Die Champignons vierteln.
  • Die Hitze etwas reduzieren und die Champignons für ca. 10 Minuten mit in die Pfanne geben.
  • Die Eier in die Pfanne geben, gut umrühren und für ca. 5 Minuten garen.

Nährwerte

Kalorien: 324kcalProtein: 16g (23%)Fett: 20gKalium: 1423mg (36%)Vitamin A: 16077IU (643%)Vitamin B1: 1mg (91%)Vitamin B2: 1mg (83%)Vitamin B3: 4mg (31%)Vitamin B5: 4mg (80%)Vitamin B6: 1mg (67%)Vitamin B12: 1µg (25%)Vitamin C: 146mg (146%)Vitamin D: 1µg (5%)Vitamin E: 2mg (15%)Vitamin K: 70µg (100%)Calcium: 140mg (14%)Kupfer: 1mg (80%)Folsäure: 225µg (75%)Eisen: 3mg (24%)Mangan: 1mg (29%)Magnesium: 68mg (17%)Selen: 27µg (39%)Zink: 2mg (17%)Kohlenhydrate: 17g

% des Tagesbedarfs

Keyword Low Carb
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