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–+ servings

Veggie Bowl

Dr. Sarah Neidler
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Zubereitungszeit 30 minutes
Kochzeit 40 minutes
Gang Hauptgericht
Portionen 2

Zutaten
 

  • 1 Butternut Kürbis mittelgroß
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Spitzkohl
  • 1 TL Oregano
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Zimt
  • Salz und Pfeffer
  • 4 Eier
  • 1 Avocado

Zubereitung
 

  • Den Kürbis halbieren und für 30 min im Backofen bei 140 °C vorgaren. Danach ist er schön weich und lässt sich leicht zubereiten.
  • Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, klein schneiden und für ein paar Minuten im Kokosöl dünsten.
  • Den Kohl klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Regelmäßig umrühren, bis der Kohl weich ist.
  • Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und noch für ein paar Minuten garen.
  • Mit den Gewürzen abschmecken.
  • In einer separaten Pfanne 4 Spiegeleier braten.
  • Die Avocado schälen, den Kern entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Den Inhalt der Pfanne auf Teller geben und die Avocado und die Eier oben drauf geben.

Nährwerte

Kalorien: 485kcalProtein: 18g (26%)Fett: 24gKalium: 2025mg (51%)Vitamin A: 40495IU (1620%)Vitamin B1: 1mg (91%)Vitamin B2: 1mg (83%)Vitamin B3: 6mg (46%)Vitamin B5: 4mg (80%)Vitamin B6: 1mg (67%)Vitamin B12: 1µg (25%)Vitamin C: 93mg (93%)Vitamin D: 2µg (10%)Vitamin E: 9mg (69%)Vitamin K: 29µg (41%)Calcium: 264mg (26%)Kupfer: 1mg (80%)Folsäure: 236µg (79%)Eisen: 5mg (40%)Mangan: 1mg (29%)Magnesium: 175mg (44%)Selen: 30µg (43%)Zink: 2mg (17%)Kohlenhydrate: 43g

% des Tagesbedarfs

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