Kürbissuppe mit Kokosmilch
Cremige, reichhaltige Kürbissuppe mit Kokosmilch.
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Chili
- 1 Kürbis mittelgroß
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Knochenbrühe oder Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis halbieren und bei 140 °C für ca. 30 Minuten vorgaren. Danach ist er schön weich und lässt sich leicht weiterverarbeiten.
- Das Kokosöl in einem großen Topf schmelzen.
- Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Für ein paar Minuten im Kokosöl andünsten.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Chili ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
- Die Chili und den Knoblauch kurz mit andünsten.
- Den Kürbis schälen (Hokkaido und Butternut-Kürbis müssen nicht geschält werden) und in Würfel schneiden.
- Den Kürbis, die Kokosmilch und die Brühe in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Kochen, bis der Kürbis schön weich ist.
- Den Topfinhalt mit einem Pürierstab pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nährwerte
Kalorien: 308kcalProtein: 9g (13%)Fett: 21gKalium: 1409mg (35%)Vitamin A: 28945IU (1158%)Vitamin B1: 1mg (91%)Vitamin B2: 1mg (83%)Vitamin B3: 3mg (23%)Vitamin B5: 1mg (20%)Vitamin B6: 1mg (67%)Vitamin C: 35mg (35%)Vitamin E: 4mg (31%)Vitamin K: 4µg (6%)Calcium: 96mg (10%)Kupfer: 1mg (80%)Folsäure: 73µg (24%)Eisen: 6mg (48%)Mangan: 1mg (29%)Magnesium: 88mg (22%)Selen: 1µg (1%)Zink: 2mg (17%)Kohlenhydrate: 26g
% des Tagesbedarfs
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