Den Kürbis halbieren und für 30 min im Backofen bei 140 °C vorgaren. Danach ist er schön weich und lässt sich leicht zubereiten.
Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, klein schneiden und für ein paar Minuten im Kokosöl dünsten.
Den Kohl klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Regelmäßig umrühren, bis der Kohl weich ist.
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und noch für ein paar Minuten garen.
Mit den Gewürzen abschmecken.
In einer separaten Pfanne 4 Spiegeleier braten.
Die Avocado schälen, den Kern entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Den Inhalt der Pfanne auf Teller geben und die Avocado und die Eier oben drauf geben.