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Apfelkuchen mit Mandelmehl und Quark

Apfelkuchen mit Mandelmehl und Quark

Dr. Sarah Neidler
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gang Nachspeise
Portionen 8

Zutaten
 

Für den Kuchen:

  • 250 g Quark 20 % Fett
  • 3 Eier
  • 100 g Mandelmehl
  • 20 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Stevia-Erythrit-Gemisch oder alternative Süße
  • 5 Äpfel ca. 750 g
  • 1 TL Backpulver
  • ½ Zitrone
  • etwas Vanille
  • 1 TL Zimt

Für die Sahnecreme:

  • 350 g Protein Philadelphia
  • 60 ml Sahne
  • etwas Stevia-Erythrit-Gemisch oder alternative Süße
  • etwas Vanille
  • etwas Zimt optional

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Zubereitung
 

Der Kuchen:

  • Zunächst die Äpfel vorbereiten: Äpfel, vierteln, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Saft der Zitrone vermischen, damit sie nicht braun werden.
  • Eine Springform mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
  • Für den Teig den Quark, die Eier, Stevia-Erythrit-Gemisch, Vanille und Zimt in einer Schüssel glatt rühren.
  • Das Mandelmehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver vermischen und dann mit unter den Teig rühren.
  • Zum Schluss die Äpfel mit dem Teig vermengen und in die Springform geben.
  • Für circa 45 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende zu dunkel werden, mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken.

Die Sahnecreme:

  • Die Sahne mit der Vanille, der Süße und dem Zimt vermischen und steif schlagen.
  • Dann den Protein Philadelphia unterheben.

Anmerkungen

Hinweis: Die Sahnecreme hat genau 30 % Eiweiß. Das heißt, Du kannst von der Creme ruhig mehr oder weniger nehmen. Das ändert dann zwar die Kalorien, aber nicht den Eiweißgehalt des Rezepts.

Wichtiger Hinweis:

Alle Nährwerte sind pro Portion angegeben und werden bei einer Anpassung der Portionszahl nicht neu berechnet.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 234kcal | Protein: 18g | Fett: 10g | Kohlenhydrate: 16g | Ballaststoffe: 3g (10%) | Vitamin A: 399IU (16%) | Kalium: 154mg (4%) | Vitamin B1: 0.05mg (5%) | Vitamin B2: 0.2mg (17%) | Vitamin B3: 0.2mg (2%) | Vitamin B5: 0.5mg (10%) | Vitamin B6: 0.1mg (7%) | Vitamin C: 6mg (6%) | Vitamin D: 0.001µg | Vitamin E: 1mg (8%) | Vitamin K: 2µg (3%) | Calcium: 63mg (6%) | Kupfer: 0.1mg (8%) | Folsäure: 5µg (2%) | Eisen: 1mg (8%) | Mangan: 0.1mg (3%) | Magnesium: 15mg (4%) | Selen: 0.1µg | Zink: 0.4mg (3%)
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