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Eiweißbrot mit Haferkleie, Quark und Parmesan und Artischockencreme

Dr. Sarah Neidler
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Zubereitungszeit 25 Minuten
Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gang Frühstück
Portionen 4

Zutaten
 

Für das Brot:

  • 250 g Magerquark 0,2 % Fett
  • 100 g Haferkleie
  • 140 g Dinkelmehl
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 Ei
  • 2 Eiweiß
  • 1 Päckchen Backpulver

Für den Aufstrich:

  • 350 g Skyr
  • 150 g Artischockenherzen
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Olivenöl
  • ½ EL Flohsamenschalen
  • Salz & Pfeffer
  • etwas Schnittlauch optional

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Zubereitung
 

Das Brot:

  • Zuerst alle trockenen Zutaten vermengen, dann den Quark, das Ei und das Eiklar mit einem Mixer verrühren. Die Quarkmasse zu den trockenen Zutaten geben.
  • Mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein. Ist das der Fall, dann noch etwas Mehl hinzugeben.
  • Zu einem runden Brot formen und auf ein Backblech legen.
  • 15 Minuten ruhen lassen, in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  • Das Brot mit einem Messer auf der Oberfläche etwas einschneiden und für 40 Minuten backen.

Der Aufstrich:

  • Alle Zutaten bis auf die Flohsamenschalen in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab pürieren.
  • Die Flohsamenschalen unterrühren.

Anmerkungen

Hinweis: Echter Parmesan (Parmigiano Reggiano) ist nicht vegetarisch, da für seine Herstellung Kälberlab verwendet wird. Solltest Du Vegetarier sein, kannst Du Parmesan einfach durch Montello ersetzen. Dieser italienische Hartkäse hat sogar noch einen etwas höheren Eiweißanteil als Parmesan.

Wichtiger Hinweis:

Alle Nährwerte sind pro Portion angegeben und werden bei einer Anpassung der Portionszahl nicht neu berechnet.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 416kcal | Protein: 36g | Fett: 9g | Kohlenhydrate: 44g | Ballaststoffe: 12g (40%) | Vitamin A: 334IU (13%) | Kalium: 347mg (9%) | Vitamin B1: 0.4mg (36%) | Vitamin B2: 0.3mg (25%) | Vitamin B3: 1mg (8%) | Vitamin B5: 1mg (20%) | Vitamin B6: 0.1mg (7%) | Vitamin B12: 0.2µg (5%) | Vitamin C: 5mg (5%) | Vitamin D: 0.1µg (1%) | Vitamin E: 1mg (8%) | Vitamin K: 7µg (10%) | Calcium: 400mg (40%) | Kupfer: 0.2mg (16%) | Folsäure: 40µg (13%) | Eisen: 4mg (32%) | Mangan: 2mg (57%) | Magnesium: 92mg (23%) | Selen: 18µg (26%) | Zink: 2mg (17%)
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