Low Carb Pfannkuchen mit Beeren-Mascarponecreme
Zutaten
- 2 Eier
- 100 g Mandelmehl
- 40 ml Milch
- 30 g Butter
- 250 g Mascarpone
- 50 g Beeren frisch oder gefroren
- 30 g frische Beeren 1 Handvoll
- 2 EL Mandelplättchen
- 50 g geraspelte Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Die Eier, die Milch und das Mandelmehl mit einem Schneebesen verrühren. Der Teig sollte relativ fest und auf keinen Fall flüssig sein. Wenn er flüssig ist oder die Pfannkuchen nicht zusammenhalten, solltest Du mehr Mandelmehl hinzufügen.
- Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen. Einen großen, gehäuften EL oder eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben etwas platt drücken, so dass ein kleiner, dicker Pfannkuchen entsteht.
- So lange braten, bis er sich leicht umdrehen lässt, ohne auseinanderzufallen. Auch von der anderen Seite kurz anbraten.
- Während die Pfannkuchen braten, kannst Du die Mascarponecreme vorbereiten. Dazu die Beeren pürieren und dann mit einem Mixer unter die Mascarpone rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- Die Pfannkuchen mit der Creme bestreichen, und mit den Mandelplättchen, Schokoraspeln und Beeren belegen.
Anmerkungen
Anmerkung: Der Teig reicht für 4 kleine Pfannkuchen, also 2 Pfannkuchen pro Person.
Nährwerte
Kalorien: 1256kcalProtein: 30g (43%)Fett: 114gKalium: 383mg (10%)Vitamin A: 2422IU (97%)Vitamin B1: 0.1mg (9%)Vitamin B2: 0.4mg (33%)Vitamin B3: 1mg (8%)Vitamin B5: 1mg (20%)Vitamin B6: 0.1mg (7%)Vitamin B12: 1µg (25%)Vitamin C: 5mg (5%)Vitamin D: 1µg (5%)Vitamin E: 4mg (31%)Vitamin K: 8µg (11%)Calcium: 385mg (39%)Kupfer: 1mg (80%)Folsäure: 30µg (10%)Eisen: 6mg (48%)Mangan: 1mg (29%)Magnesium: 97mg (24%)Selen: 16µg (23%)Zink: 2mg (17%)Kohlenhydrate: 22g
% des Tagesbedarfs
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