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High-Protein-Käsekuchen

Dr. Sarah Neidler
Schnell zubereiteter Käsekuchen ohne Zucker und mit hohem Eiweißgehalt
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Gang Nachspeise
Portionen 8

Zutaten
 

  • 6 Eier
  • 750 g Skyr
  • 80 g Butter
  • 25 g Speisestärke
  • 90 g Erythrit-Stevia-Inulin-Gemisch oder alternative Süße
  • 10 g Yacon-Sirup* optional
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zitrone
  • etwas Vanille optional

Für das Baiser-Topping

  • 60 ml Eiklar
  • 1 Spritzer Zitronensaft oder Essig
  • 30 g Inulin-Stevia-Gemisch oder alternative Süße
  • 5 g Yacon-Sirup* optional

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Zubereitung
 

  • Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen
  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut verrühren.
  • Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
  • Für ca. 60 bis 80 Minuten backen, bis der Kuchen etwas braun geworden und fast durchgebacken ist.
  • Kurz vor Ende der Backzeit den Eischnee zubereiten: Etwas Zitronensaft oder Essig zum Eiklar geben und mit einem Mixier steif schlagen. Wenn es anfängt, steif zu werden, langsam die Süße einrieseln lassen. Wenn das Eischnee steif genug ist, kannst Du am Ende etwas Yacon-Sirup hinzugeben. Nur kurz unterrühren, da er den Eischnee destabilisiren kann.
  • Den Einschnee auf dem Kuchen verteilen und für weitere 15 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 217kcal | Protein: 17g | Fett: 13g | Kohlenhydrate: 8g | Ballaststoffe: 1g (3%) | Vitamin A: 945IU (38%) | Kalium: 78mg (2%) | Vitamin B1: 0.04mg (4%) | Vitamin B2: 0.2mg (17%) | Vitamin B3: 0.1mg (1%) | Vitamin B5: 1mg (20%) | Vitamin B6: 0.1mg (7%) | Vitamin B12: 0.03µg (1%) | Vitamin C: 1mg (1%) | Vitamin D: 0.001µg | Vitamin E: 1mg (8%) | Vitamin K: 1µg (1%) | Calcium: 26mg (3%) | Kupfer: 0.1mg (8%) | Folsäure: 1µg | Eisen: 1mg (8%) | Mangan: 0.02mg (1%) | Magnesium: 7mg (2%) | Selen: 2µg (3%) | Zink: 1mg (8%)
Suchbegriff Kuchen, Low Carb
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