Mal ein Rezept mit eiweißreichem Baiser zu machen, hatte ich schon länger im Hinterkopf. Denn da Eiklar zu fast 100 % aus Eiweiß besteht, eignet es sich hervorragend für eiweißreiche Rezepte. Da muss man dann nur noch den Zucker oder kalorienarme Süße ersetzen.
Bei diesem Rezept habe ich verschiedene Süßungsmittel fürs Baiser ausprobiert. Die gute Nachricht ist: Funktioniert und geschmeckt haben sie alle 🙂 Dadurch sollte für jeden etwas dabei sein.
- Inulin-Erythrit-Stevia-Gemisch mit 20 g Inulin*, 80 g Pudererythrit und 1 g Stevia
- Inulin-Stevia-Gemisch mit 99 g Inulin und 1 g Stevia
- Inulin-Glycin-Gemisch mit 60 g Inulin und 40 g Glycin*. Glycin ist eine Aminosäure, die süß schmeckt.
Du siehst also: Falls Du auf Stevia und oder Erythrit verzichten möchtest, gibt es Alternativen.
Als zusätzliche Süße habe ich noch etwas Yacon-Sirup verwendet. Dieser hat nur etwa halb so viele Kalorien wie normaler Zucker und ist sehr ballaststoffreich. Er hat eine sehr angenehme karamellige Note.
Ansonsten ähnelt das Rezept stark einem klassischen Käse-Quark-Kuchen. Statt Quark verwende ich hier jedoch Skyr, da er durch seine Konsistenz den Kuchen noch etwas cremiger macht. Und da das Eiklar und der Skyr so viel mageres Eiweiß liefern, können wir dem High-Protein-Käsekuchen sogar eine ordentliche Portion Butter hinzufügen. Dadurch schmeckt er noch besser!
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High-Protein-Käsekuchen
Zutaten
- 6 Eier
- 750 g Skyr
- 80 g Butter
- 25 g Speisestärke
- 90 g Erythrit-Stevia-Inulin-Gemisch oder alternative Süße
- 10 g Yacon-Sirup* optional
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zitrone
- etwas Vanille optional
Für das Baiser-Topping
- 60 ml Eiklar
- 1 Spritzer Zitronensaft oder Essig
- 30 g Inulin-Stevia-Gemisch oder alternative Süße
- 5 g Yacon-Sirup* optional
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Zutaten in Bring! übernehmenZubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut verrühren.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
- Für ca. 60 bis 80 Minuten backen, bis der Kuchen etwas braun geworden und fast durchgebacken ist.
- Kurz vor Ende der Backzeit den Eischnee zubereiten: Etwas Zitronensaft oder Essig zum Eiklar geben und mit einem Mixier steif schlagen. Wenn es anfängt, steif zu werden, langsam die Süße einrieseln lassen. Wenn das Eischnee steif genug ist, kannst Du am Ende etwas Yacon-Sirup hinzugeben. Nur kurz unterrühren, da er den Eischnee destabilisiren kann.
- Den Einschnee auf dem Kuchen verteilen und für weitere 15 Minuten backen.
Nährwerte pro Portion
Eiweißreiche Ernährung mit 30 % Eiweiß
Dieses Rezept ist Teil meiner Rezeptsammlung mit 30 % Eiweiß.
Warum 30 % Eiweiß?
Eine Ernährung mit einem kalorienmäßigen Eiweißanteil von mindestens 30 % sättigt so stark, dass man abnimmt, ohne die Kalorien begrenzen zu müssen. Denn Fett und Kohlenhydrate sind die Hauptenergielieferanten des Körpers.
Eiweiß hat zwar auch Kalorien, die Energiegewinnung aus Eiweiß ist aber sehr aufwendig. Der große Vorteil von Eiweiß ist, dass es aber trotzdem sehr gut sättigt! Sogar besser als Kohlenhydrate und Fett.
Gleichzeitig hilft der hohe Eiweißanteil, den Muskelverlust beim Abnehmen zu minimieren.
Aus diesem Grund kreiere ich Rezepte mit mindestens 30 % Eiweiß, die das Abnehmen zum Kinderspiel und sogar hartnäckigem Bauchfett den Garaus machen.
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