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Linsensalat mit Tofu

Dr. Sarah Neidler
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Portionen 2

Zutaten
 

  • 120 g getrocknete Belugalinsen oder grüne Linsen
  • 300 g Räuchertofu
  • 1 rote Zwiebel
  • ½ Salatgurke
  • 1 kleine Karotte
  • etwas frischer Basilikum
  • 1 TL Olivenöl

Für die Vinaigrette:

  • 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig
  • 1 TL Senf
  • ½ EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

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Zubereitung
 

  • Linsen in reichlich Wasser ohne Salz nach Packungsanweisung kochen, abgießen und leicht abkühlen lassen.
  • Während die Linsen kochen, das Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Gurke, Paprika, Karotte und Tomaten kleinschneiden, Kräuter hacken.
  • Den Tofu auspressen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und in 1 TL Öl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und knusprig braten, leicht salzen.
  • Für die Vinaigrette Essig, Senf, Süße und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Linsen mit dem geschnittenen Gemüse und den Kräutern mischen, Vinaigrette zugeben und alles gut vermengen. Zum Schluss den warmen Tofu unterheben oder obenauf anrichten. Vor dem Servieren 10–15 Minuten durchziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 444kcal | Protein: 35g | Fett: 12g | Kohlenhydrate: 26g | Ballaststoffe: 23g (77%) | Vitamin A: 4239IU (170%) | Kalium: 816mg (20%) | Vitamin B1: 1mg (91%) | Vitamin B2: 0.2mg (17%) | Vitamin B3: 2mg (15%) | Vitamin B5: 2mg (40%) | Vitamin B6: 0.5mg (33%) | Vitamin C: 10mg (10%) | Vitamin E: 1mg (8%) | Vitamin K: 11µg (16%) | Calcium: 64mg (6%) | Kupfer: 0.4mg (32%) | Folsäure: 310µg (103%) | Eisen: 5mg (40%) | Mangan: 1mg (29%) | Magnesium: 90mg (23%) | Selen: 6µg (9%) | Zink: 3mg (25%)
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