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–+ servings
Muffins auf einem Holztisch mit blauer Serviette, Schokolade und Mandarinen.

Mandelmehl Muffins mit Schokostückchen, Orange und Eischnee

Dr. Sarah Neidler
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gang Nachspeise
Portionen 2

Zutaten
 

  • 2 Eier
  • 60 g Eiklar oder 2 Eiweiß
  • 80 g Skyr
  • 60 ml fettarme Milch
  • 40 g Mandelmehl
  • 60 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 10 g 90 %ige Schokolade
  • 1 Mandarine
  • etwas Süße z. B. Erythrit-Stevia-Gemisch
  • etwas Vanille

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Zubereitung
 

  • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  • Das Eiklar zu steifem Eischnee schlagen.
  • Die restlichen Zutaten bis auf die Mandarine miteinander vermengen und mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Die Mandarine schälen, klein schneiden und in den Teig rühren.
  • Den Eischnee unterheben.
  • Den Teig in ein Muffinblech mit Muffinpapier geben. Das Rezept ergibt etwa 10 Muffins.
  • Für ca. 20 Minuten backen. Gegen Ende mit Alufolie oder Backpapier abdecken, falls die Muffins sonst zu dunkel werden.

Wichtiger Hinweis:

Alle Nährwerte sind pro Portion angegeben und werden bei einer Anpassung der Portionszahl nicht neu berechnet.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 442kcal | Protein: 33g | Fett: 26g | Kohlenhydrate: 14g | Ballaststoffe: 6g (20%) | Vitamin A: 1257IU (50%) | Kalium: 465mg (12%) | Vitamin B1: 0.1mg (9%) | Vitamin B2: 1mg (83%) | Vitamin B3: 1mg (8%) | Vitamin B5: 1mg (20%) | Vitamin B6: 0.1mg (7%) | Vitamin B12: 0.2µg (5%) | Vitamin C: 12mg (12%) | Vitamin D: 0.002µg | Vitamin E: 9mg (69%) | Vitamin K: 0.1µg | Calcium: 284mg (28%) | Kupfer: 0.4mg (32%) | Folsäure: 23µg (8%) | Eisen: 2mg (16%) | Mangan: 1mg (29%) | Magnesium: 100mg (25%) | Selen: 8µg (11%) | Zink: 2mg (17%)
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