High-Protein-Orange-Schoko-Muffins mit Eischnee

Ein weiteres Rezept mit Eischnee, die absolute Traumzutat in der eiweißreichen Bäckerei. Eischnee macht den Teig einerseits luftig und locker, andererseits liefert es zusätzliches Eiweiß. Dadurch kann man an anderer Stelle durch etwas mehr Fett Geschmack reinbringen.

Die Muffins enthalten statt Mehl Mandelmehl und sind somit auch Low Carb. Skyr sorgt für zusätzliches Eiweiß und macht die High-Protein-Muffins schön saftig.

Dieses Rezept ist eine Abwandlung meiner Orange-Schoko-Muffins.

Hast Du Lust auf weitere solch leckere Rezepte für die ganze Woche? Dann probiere doch mal meinen kostenlosen Essensplan für einen flachen Bauch.

Mandelmehl Muffins mit Schokostückchen, Orange und Eischnee

Dr. Sarah Neidler

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Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gang Nachspeise

Portionen 2

Zutaten

 

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• 2 Eier
• 60 g Eiklar oder 2 Eiweiß
• 80 g Skyr
• 60 ml fettarme Milch
• 40 g Mandelmehl
• 60 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 10 g 90 %ige Schokolade
• 1 Mandarine
• etwas Süße z. B. Erythrit-Stevia-Gemisch
• etwas Vanille

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Zubereitung

 

• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Das Eiklar zu steifem Eischnee schlagen.
• Die restlichen Zutaten bis auf die Mandarine miteinander vermengen und mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Die Mandarine schälen, klein schneiden und in den Teig rühren.
• Den Eischnee unterheben.
• Den Teig in ein Muffinblech mit Muffinpapier geben. Das Rezept ergibt etwa 10 Muffins.
• Für ca. 20 Minuten backen. Gegen Ende mit Alufolie oder Backpapier abdecken, falls die Muffins sonst zu dunkel werden.

Wichtiger Hinweis:

Alle Nährwerte sind pro Portion angegeben und werden bei einer Anpassung der Portionszahl nicht neu berechnet.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 442kcal | Protein: 33g | Fett: 26g | Kohlenhydrate: 14g | Ballaststoffe: 6g (20%) | Vitamin A: 1257IU (50%) | Kalium: 465mg (12%) | Vitamin B1: 0.1mg (9%) | Vitamin B2: 1mg (83%) | Vitamin B3: 1mg (8%) | Vitamin B5: 1mg (20%) | Vitamin B6: 0.1mg (7%) | Vitamin B12: 0.2µg (5%) | Vitamin C: 12mg (12%) | Vitamin D: 0.002µg | Vitamin E: 9mg (69%) | Vitamin K: 0.1µg | Calcium: 284mg (28%) | Kupfer: 0.4mg (32%) | Folsäure: 23µg (8%) | Eisen: 2mg (16%) | Mangan: 1mg (29%) | Magnesium: 100mg (25%) | Selen: 8µg (11%) | Zink: 2mg (17%)

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