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Pesto-Nudelsalat mit Hähnchen

Dr. Sarah Neidler
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Zubereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gang Hauptgericht
Portionen 2

Zutaten
 

  • 120 g Nudeln
  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 EL Olivenöl ca. 14 ml
  • 30 g Pesto
  • 150 g Kirschtomaten
  • 100 g Rucola
  • 20 g Parmesan
  • 10 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
  • Salz & Pfeffer

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Zubereitung
 

  • Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abgießen und zur Seite stellen.
  • Hähnchenbrust in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Olivenöl in einer Pfanne rundum goldbraun braten, bis sie durchgegart ist.
  • Kirschtomaten halbieren.
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
  • Die Nudeln mit Pesto vermengen, dann Hähnchen, Tomaten, Rucola und die Kerne unterheben. Mit Parmesan bestreuen, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 606kcal | Protein: 46g | Fett: 24g | Kohlenhydrate: 48g | Ballaststoffe: 3g (10%) | Vitamin A: 1387IU (55%) | Kalium: 984mg (25%) | Vitamin B1: 0.2mg (18%) | Vitamin B2: 0.3mg (25%) | Vitamin B3: 17mg (131%) | Vitamin B5: 3mg (60%) | Vitamin B6: 1mg (67%) | Vitamin B12: 0.4µg (10%) | Vitamin C: 23mg (23%) | Vitamin D: 0.2µg (1%) | Vitamin E: 2mg (15%) | Vitamin K: 37µg (53%) | Calcium: 212mg (21%) | Kupfer: 0.4mg (32%) | Folsäure: 53µg (18%) | Eisen: 3mg (24%) | Mangan: 1mg (29%) | Magnesium: 106mg (27%) | Selen: 89µg (127%) | Zink: 3mg (25%)
Keyword eiweißreich
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