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Spätzle mit Gemüse-Bolognese

Dr. Sarah Neidler
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Ruhezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gang Hauptgericht
Portionen 4

Zutaten
 

Für die Spätzle:

  • 500 g Magerquark 0,2 % Fett
  • 4 Eier
  • 200 g Mehl
  • Salz
  • Muskat

Für die Soße:

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 500 g mageres Hackfleisch
  • Suppengrün
  • 2 Tomaten aus der Dose
  • 3 Paprika
  • 1 Lauch
  • 250 g Champignons
  • 2 EL Tomatenmark
  • Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer
  • 60 g Parmesan

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Zubereitung
 

Die Spätzle:

  • Zunächst den Spätzle-Teig zubereiten. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und den Teig mindestens 15 Minuten stehen lassen.
    Hier in Kroatien gibt es nur Topfen, keinen deutschen Quark. Da Topfen weniger Wasser enthält als Quark, ist der Teig etwas fester. Das Rezept funktioniert aber auch, wenn der Teig etwas flüssiger ist.
  • Wasser zum Kochen bringen und die Spätzle entweder mit einer Spätzle-Hobel oder- Presse zubereiten.
    Da der Teig für einen Topf etwas viel ist, habe ich die Spätzle in zwei Portionen gekocht.
  • Nachdem Du den Teig verbrauchst hast, lässt Du die Spätzle einfach noch 1-2 Minuten kochen. Man liest oft, dass man sie mit einer Schöpfkelle rausnehmen soll, sobald sie oben schwimmen. Ich habe sie aber einfach alle zusammen in ein Nudelsieb abgegossen.

Die Soße:

  • Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden und im Olivenöl andünsten.
  • Die Möhren in dünne Scheiben schneiden und für ein paar Minuten mit anbraten.
  • Das Hackfleisch hinzugeben und von allen Seiten gut anbraten.
  • Mit den Tomaten ablöschen.
  • Das restliche Suppengrün kleinschneiden und mit in den Topf geben.
  • Die Paprika kleinschneiden und mit in den Topf geben.
  • Den Lauch gut waschen in Ringe schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
  • Die Champignons in Scheiben schneiden und auch in den Topf geben.
  • Für ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  • Tomatenmark hinzugeben, würzen und abschmecken.
  • Servieren und Parmesan drüberstreuen.

Wichtiger Hinweis:

Alle Nährwerte sind pro Portion angegeben und werden bei einer Anpassung der Portionszahl nicht neu berechnet.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 797kcal | Protein: 67g | Fett: 22g | Kohlenhydrate: 73g | Ballaststoffe: 12g (40%) | Vitamin A: 4798IU (192%) | Kalium: 1770mg (44%) | Vitamin B1: 1mg (91%) | Vitamin B2: 1mg (83%) | Vitamin B3: 16mg (123%) | Vitamin B5: 4mg (80%) | Vitamin B6: 1mg (67%) | Vitamin B12: 3µg (75%) | Vitamin C: 149mg (149%) | Vitamin D: 0.3µg (2%) | Vitamin E: 6mg (46%) | Vitamin K: 30µg (43%) | Calcium: 341mg (34%) | Kupfer: 1mg (80%) | Folsäure: 202µg (67%) | Eisen: 11mg (88%) | Mangan: 1mg (29%) | Magnesium: 124mg (31%) | Selen: 51µg (73%) | Zink: 9mg (75%)
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