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–+ servings

Veggie Bowl

Dr. Sarah Neidler
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Zubereitungszeit 30 minutes
Kochzeit 40 minutes
Gang Hauptgericht
Portionen 2

Zutaten
 

  • 1 Butternut Kürbis mittelgroß
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Spitzkohl
  • 1 TL Oregano
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Zimt
  • Salz und Pfeffer
  • 4 Eier
  • 1 Avocado

Zubereitung
 

  • Den Kürbis halbieren und für 30 min im Backofen bei 140 °C vorgaren. Danach ist er schön weich und lässt sich leicht zubereiten.
  • Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, klein schneiden und für ein paar Minuten im Kokosöl dünsten.
  • Den Kohl klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Regelmäßig umrühren, bis der Kohl weich ist.
  • Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und noch für ein paar Minuten garen.
  • Mit den Gewürzen abschmecken.
  • In einer separaten Pfanne 4 Spiegeleier braten.
  • Die Avocado schälen, den Kern entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Den Inhalt der Pfanne auf Teller geben und die Avocado und die Eier oben drauf geben.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 485kcal | Protein: 18g | Fett: 24g | Kohlenhydrate: 43g | Vitamin A: 40495IU (1620%) | Kalium: 2025mg (51%) | Vitamin B1: 1mg (91%) | Vitamin B2: 1mg (83%) | Vitamin B3: 6mg (46%) | Vitamin B5: 4mg (80%) | Vitamin B6: 1mg (67%) | Vitamin B12: 1µg (25%) | Vitamin C: 93mg (93%) | Vitamin D: 2µg (10%) | Vitamin E: 9mg (69%) | Vitamin K: 29µg (41%) | Calcium: 264mg (26%) | Kupfer: 1mg (80%) | Folsäure: 236µg (79%) | Eisen: 5mg (40%) | Mangan: 1mg (29%) | Magnesium: 175mg (44%) | Selen: 30µg (43%) | Zink: 2mg (17%)
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