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Für die extragroße Portion Gemüse gibt es diese leckere Veggie Bowl. Dank der Eier und der Avocado ist auch sie sehr sättigend.

Veggie Bowl

Dr. Sarah Neidler
Zubereitungszeit 30 mins
Kochzeit 40 mins
Gang Hauptgericht
Portionen 2

Zutaten
 

  • 1 Butternut Kürbis mittelgroß
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Spitzkohl
  • 1 TL Oregano
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Zimt
  • Salz und Pfeffer
  • 4 Eier
  • 1 Avocado

Zubereitung
 

  • Den Kürbis halbieren und für 30 min im Backofen bei 140 °C vorgaren. Danach ist er schön weich und lässt sich leicht zubereiten.
  • Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, klein schneiden und für ein paar Minuten im Kokosöl dünsten.
  • Den Kohl klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Regelmäßig umrühren, bis der Kohl weich ist.
  • Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und noch für ein paar Minuten garen.
  • Mit den Gewürzen abschmecken.
  • In einer separaten Pfanne 4 Spiegeleier braten.
  • Die Avocado schälen, den Kern entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Den Inhalt der Pfanne auf Teller geben und die Avocado und die Eier oben drauf geben.

Nährwerte

Kalorien: 485kcalProtein: 18g (26%)Fett: 24gKalium: 2025mg (51%)Vitamin A: 40495IU (1620%)Vitamin B1: 1mg (91%)Vitamin B2: 1mg (83%)Vitamin B3: 6mg (46%)Vitamin B5: 4mg (80%)Vitamin B6: 1mg (67%)Vitamin B12: 1µg (25%)Vitamin C: 93mg (93%)Vitamin D: 2µg (10%)Vitamin E: 9mg (69%)Vitamin K: 29µg (41%)Calcium: 264mg (26%)Kupfer: 1mg (80%)Folsäure: 236µg (79%)Eisen: 5mg (40%)Mangan: 1mg (29%)Magnesium: 175mg (44%)Selen: 30µg (43%)Zink: 2mg (17%)Kohlenhydrate: 43g

% des Tagesbedarfs

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Dr. Sarah Neidler

Dr. Sarah Neidler

Sarah ist promovierte Biologin und Gründerin von Clever essen. Dort zeigt sie ihren Lesern, wie sie mit Intervallfasten ihr Wunschgewicht erreichen und gesundheitliche Probleme in Angriff nehmen können. In ihrer Freizeit kocht und liest sie gerne und macht Yoga.
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