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Eiweißreiche Kürbissuppe mit Hähnchen

Dr. Sarah Neidler
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gang Hauptgericht, Suppe
Portionen 2

Zutaten
 

  • 1 Kg Hokkaidokürbis oder Butternutkürbis
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • ½ EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • ½ Dose fettarme Kokosmilch 200 ml
  • Chilipulver
  • Kreuzkümmel
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Limette

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Zubereitung
 

  • Den Kürbis halbieren und für ca. 10-20 Minuten bei 140 °C backen. Dadurch wird er weich und lässt sich deutlich leichter schneiden.
  • 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in dem Olivenöl gut durchbraten.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden.
  • Das gebratene Hähnchenbrustfilet aus dem Topf nehmen.
  • ½ EL Olivenöl in den Topf geben und darin die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.
  • Den Kürbis in Würfel schneiden und mit in den Topf geben.
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Kokosmilch ebenfalls hinzugeben.
  • Für ca. 25 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
  • Die Gewürze und den Limettensaft hinzugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
  • Nach dem Pürieren abschmecken und die Hähnchenbrust wieder in den Topf geben.

Wichtiger Hinweis:

Alle Nährwerte sind pro Portion angegeben und werden bei einer Anpassung der Portionszahl nicht neu berechnet.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 659kcal | Protein: 49g | Fett: 28g | Kohlenhydrate: 48g | Ballaststoffe: 9g (30%) | Vitamin A: 7426IU (297%) | Kalium: 2600mg (65%) | Vitamin B1: 0.3mg (27%) | Vitamin B2: 1mg (83%) | Vitamin B3: 23mg (177%) | Vitamin B5: 4mg (80%) | Vitamin B6: 2mg (133%) | Vitamin B12: 0.4µg (10%) | Vitamin C: 70mg (70%) | Vitamin D: 0.2µg (1%) | Vitamin E: 3mg (23%) | Vitamin K: 13µg (19%) | Calcium: 176mg (18%) | Kupfer: 0.5mg (40%) | Folsäure: 139µg (46%) | Eisen: 4mg (32%) | Mangan: 1mg (29%) | Magnesium: 129mg (32%) | Selen: 67µg (96%) | Zink: 2mg (17%)
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