Eiweißreiche Kürbissuppe mit Hähnchen

Endlich ist wieder Kürbissaison! Zeit für eine richtig schöne Kürbissuppe. Eine klassische Kürbissuppe hat normalerweise einen sehr geringen Eiweißgehalt, aber wir fügen dieser Suppe Hähnchenbrust hinzu. Diese liefert das nötige Eiweiß und macht sich geschmacklich super.

Ich habe die Suppe mit reichlich Chilipulver und etwas Kreuzkümmel gewürzt. Dadurch hat die Suppe eine angenehme Schärfe und Würze. Limettensaft rundet das Ganze geschmacklich ab.

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Eiweißreiche Kürbissuppe mit Hähnchen

Dr. Sarah Neidler

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Kochzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gang Hauptgericht, Suppe

Portionen 2

Zutaten

 

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• 1 Kg Hokkaidokürbis oder Butternutkürbis
• 1 EL Olivenöl
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• ½ EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 5 Zehen Knoblauch
• 500 ml Gemüsebrühe
• ½ Dose fettarme Kokosmilch 200 ml
• Chilipulver
• Kreuzkümmel
• Salz & Pfeffer
• 1 Limette

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Zubereitung

 

• Den Kürbis halbieren und für ca. 10-20 Minuten bei 140 °C backen. Dadurch wird er weich und lässt sich deutlich leichter schneiden.
• 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in dem Olivenöl gut durchbraten.
• In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden.
• Das gebratene Hähnchenbrustfilet aus dem Topf nehmen.
• ½ EL Olivenöl in den Topf geben und darin die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.
• Den Kürbis in Würfel schneiden und mit in den Topf geben.
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Kokosmilch ebenfalls hinzugeben.
• Für ca. 25 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
• Die Gewürze und den Limettensaft hinzugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
• Nach dem Pürieren abschmecken und die Hähnchenbrust wieder in den Topf geben.

Wichtiger Hinweis:

Alle Nährwerte sind pro Portion angegeben und werden bei einer Anpassung der Portionszahl nicht neu berechnet.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 659kcal | Protein: 49g | Fett: 28g | Kohlenhydrate: 48g | Ballaststoffe: 9g (30%) | Vitamin A: 7426IU (297%) | Kalium: 2600mg (65%) | Vitamin B1: 0.3mg (27%) | Vitamin B2: 1mg (83%) | Vitamin B3: 23mg (177%) | Vitamin B5: 4mg (80%) | Vitamin B6: 2mg (133%) | Vitamin B12: 0.4µg (10%) | Vitamin C: 70mg (70%) | Vitamin D: 0.2µg (1%) | Vitamin E: 3mg (23%) | Vitamin K: 13µg (19%) | Calcium: 176mg (18%) | Kupfer: 0.5mg (40%) | Folsäure: 139µg (46%) | Eisen: 4mg (32%) | Mangan: 1mg (29%) | Magnesium: 129mg (32%) | Selen: 67µg (96%) | Zink: 2mg (17%)

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Eiweißreiche Ernährung mit 30 % Eiweiß

Dieses Rezept ist Teil meiner Rezeptsammlung mit 30 % Eiweiß.

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