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Gemüsebrühe ist die vegetarische Variante zur Knochenbrühe. Auch sie lässt sich gut auf Vorrat kochen und einfrieren.

Gemüsebrühe

Dr. Sarah Neidler
Zubereitungszeit 20 mins
Kochzeit 2 hrs
Gang Suppe
Portionen 4

Zutaten
 

  • 2 Zwiebeln
  • 30 g Butter
  • 1 Bund Suppengrün
  • Frische Petersilie gehackt
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Die Zwiebeln klein schneiden und in Butter andünsten.
  • Das Suppengrün klein schneiden und zusammen mit 4 l Wasser zu den Zwiebeln geben.
  • Die Brühe für ca. 1-2 Stunden köcheln.
  • 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit die Petersilie hinzugeben.
  • Durch ein Sieb gießen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anmerkungen

Nach zwei Stunden Garzeit sind in dem Gemüse kaum noch Nährstoffe vorhanden – sie sind ins Wasser übergegangen. Falls Du es trotzdem nicht wegwerfen möchtest, kannst Du es natürlich auch in der Brühe lassen. Alternativ kochst Du die Brühe nicht ganz so lang, so dass noch mehr Nährstoffe enthalten sind und das Gemüse nicht ganz so weich wird.

Nährwerte

Kalorien: 76kcalProtein: 1g (1%)Fett: 6gKalium: 82mg (2%)Vitamin A: 189IU (8%)Vitamin B1: 1mg (91%)Vitamin B2: 1mg (83%)Vitamin B3: 1mg (8%)Vitamin B5: 1mg (20%)Vitamin B6: 1mg (67%)Vitamin B12: 1µg (25%)Vitamin C: 4mg (4%)Vitamin E: 1mg (8%)Vitamin K: 1µg (1%)Calcium: 14mg (1%)Kupfer: 1mg (80%)Folsäure: 11µg (4%)Eisen: 1mg (8%)Mangan: 1mg (29%)Magnesium: 6mg (2%)Selen: 1µg (1%)Zink: 1mg (8%)Kohlenhydrate: 4g

% des Tagesbedarfs

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Dr. Sarah Neidler

Dr. Sarah Neidler

Sarah ist promovierte Biologin und Gründerin von Clever essen. Dort zeigt sie ihren Lesern, wie sie mit Intervallfasten ihr Wunschgewicht erreichen und gesundheitliche Probleme in Angriff nehmen können. In ihrer Freizeit kocht und liest sie gerne und macht Yoga.
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