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Spätzle-Soja-Bolognese

Dr. Sarah Neidler
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Portionen 4

Zutaten
 

Für die Spätzle:

  • 250 g Magerquark
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl
  • Salz
  • Muskat

Für die Soße:

  • 200 g Sojagranulat
  • 2 Liter Gemüsebrühe
  • 2 Tomaten aus der Dose je 400 g
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 1 Möhre
  • 1 Stück Sellerie
  • 250 g Champignons
  • 50 g Tomatenmark
  • Oregano
  • Salz & Pfeffer
  • Paprikapulver

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Zubereitung
 

  • Zunächst den Spätzle-Teig zubereiten. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und den Teig mindestens 15 Minuten stehen lassen.
  • Wasser zum Kochen bringen und die Spätzle entweder mit einer Spätzle-Hobel oder- Presse zubereiten.
  • Das Sojagranulat mit kochend heißer Gemüsebrühe übergießen und für ca. 15 Minuten stehen lassen. Dann die Flüssigkeit abgießen und das Granulat gut ausdrücken.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden und im Olivenöl andünsten.
  • Das Granulat hinzugeben und von allen Seiten gut anbraten.
  • Mit den Tomaten ablöschen.
  • Das Gemüse und klein scheiden und mit in den Topf geben. Für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  • Die Champignons klein schneiden, ebenfalls in den Topf geben und für ein paar Minuten mitkochen.
  • Tomatenmark hinzugeben, würzen und zusammen mit den Spätzle servieren.

Wichtiger Hinweis:

Alle Nährwerte sind pro Portion angegeben und werden bei einer Anpassung der Portionszahl nicht neu berechnet.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 608kcal | Protein: 48g | Fett: 13g | Kohlenhydrate: 68g | Ballaststoffe: 17g (57%) | Vitamin A: 4691IU (188%) | Kalium: 1610mg (40%) | Vitamin B1: 1mg (91%) | Vitamin B2: 1mg (83%) | Vitamin B3: 8mg (62%) | Vitamin B5: 3mg (60%) | Vitamin B6: 1mg (67%) | Vitamin B12: 0.03µg (1%) | Vitamin C: 42mg (42%) | Vitamin D: 0.1µg (1%) | Vitamin E: 5mg (38%) | Vitamin K: 83µg (119%) | Calcium: 188mg (19%) | Kupfer: 1mg (80%) | Folsäure: 110µg (37%) | Eisen: 6mg (48%) | Mangan: 1mg (29%) | Magnesium: 101mg (25%) | Selen: 18µg (26%) | Zink: 2mg (17%)
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