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Tofusuppe mit Kürbis

Dr. Sarah Neidler
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gang Hauptgericht, Suppe, Vorspeise
Portionen 2

Zutaten
 

  • 500 g Butternut Kürbis oder Hokkaido
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 150 g rote Linsen
  • 1000 ml Gemüsebrühe
  • 500 g Tofu
  • 2 EL Miso-Paste ca. 30 g
  • Chiliflocken
  • Cayennepfeffer
  • etwas Sojasauce
  • 60 g Hefeflocken
  • 1 EL Reisessig oder ein anderer Essig

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Zubereitung
 

  • Den Kürbis bei 120 °C Umluft, für ca. 15-20 Minuten backen. Dabei wird er etwas weich und lässt sich deutlich leichter in Stücke schneiden.
  • In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch klein scheiden und für ein paar Minuten andünsten.
  • Den Kürbis würfeln und mit in den Topf geben.
  • Die Linsen waschen und ebenfalls in den Topf geben.
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  • Den Tofu in kleine Würfel schneiden und alles zusammen für ca. 30 Minuten kochen.
  • Die Misopaste, die Hefeflocken, die Sojasauce, die Gewürze und den Essig hinzugeben.
  • Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
  • Mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken.
  • Bei Bedarf kannst du auch noch etwas Salz hinzufügen, aber sie ist schon recht salzig.

Anmerkungen

Wenn Du die Suppe als Vorspeise isst, dann ist eine Portion ein Viertel des Rezepts. In dem Fall musst Du alle Nährwerte halbieren.

Wichtiger Hinweis:

Alle Nährwerte sind pro Portion angegeben und werden bei einer Anpassung der Portionszahl nicht neu berechnet.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 952kcal | Protein: 70g | Fett: 28g | Kohlenhydrate: 69g | Ballaststoffe: 42g (140%) | Vitamin A: 27679IU (1107%) | Kalium: 2349mg (59%) | Vitamin B1: 1mg (91%) | Vitamin B2: 0.3mg (25%) | Vitamin B3: 5mg (38%) | Vitamin B5: 3mg (60%) | Vitamin B6: 1mg (67%) | Vitamin B12: 0.01µg | Vitamin C: 62mg (62%) | Vitamin E: 5mg (38%) | Vitamin K: 16µg (23%) | Calcium: 199mg (20%) | Kupfer: 1mg (80%) | Folsäure: 441µg (147%) | Eisen: 10mg (80%) | Mangan: 2mg (57%) | Magnesium: 193mg (48%) | Selen: 10µg (14%) | Zink: 5mg (42%)
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