Knochenbrühe ist sehr reich an Mineralien und Kollagen. Sie ist daher der ideale Intervallfastenbegleiter. Ich empfehle, sie als Grundlage für Suppen zu verwenden. Dadurch werden Suppen nicht nur nährstofftechnisch aufgewertet, sondern auch geschmacklich.
Wenn Du magst, kannst Du die Knochenbrühe natürlich auch einfach so trinken.
Du kannst im Prinzip jede Art Knochen für die Brühe verwenden. Wenn Du ein Huhn kochst, bietet es sich an, die Knochen anschließend auszukochen. Du kennst das vielleicht noch von Deiner Oma – sie weiß, was gut ist!
Auch Markknochen und Gelenkknochen sind optimal. Bei Markknochen löst sich beim Kochen das wertvolle Knochenmark. Gelenkknochen sind reich an Kollagen, was beim Kochen in die Brühe übergeht.
Ich empfehle, die Brühe für ca. 18 Stunden zu köcheln. Passt es zeitlich nicht, kannst du sie auch weniger lang köcheln lassen, nur ist sie dann auch weniger reich an Mineralien.
Falls Dir Knochenbrühe nicht zusagt, kannst Du alternativ auch Gemüsebrühe als Grundlage für Suppen verwenden.
Wenn Du die Brühe nicht selbst herstellen möchtest, empfehle ich Dir Knochenbrühe von Bone Brox.
Zu Brühwürfeln aus dem Supermarkt solltest Du auf jeden Fall Abstand nehmen. Sie enthalten Geschmacksverstärker, schlechte Fette und jede Menge weiterer fragwürdiger Zusatzstoffe.
Knochenbrühe
Zutaten
- 2 Kg Knochen
- 1 Bund Suppengrün
- 4 EL Apfelessig
- frische Kräuter gehackt
Zubereitung
- Die Knochen mit 4 l kaltem Wasser und Apfelessig zum Köcheln bringen. Die Brühe soll nicht kochen, sondern möglichst kurz vor dem Siedepunkt köcheln.
- Nach ca. 16 Stunden das Suppengrün klein schneiden und für ca. 2 Stunden dazugeben.
- Kurz vor Ende der Garzeit die gehackten Kräuter zur Brühe geben.
- Nach insgesamt ca. 18 Stunden Garzeit gießt Du die Brühe durch ein Sieb.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anmerkungen
Nährwerte
% des Tagesbedarfs
