Skyr: Nährwerte, Eiweiß und wie gesund er wirklich ist

Skyr beeindruckt in erster Linie durch seine Nährwerte: Er liefert pro 100 g ca. 10 – 11 g Eiweiß. Das allein ist nicht ungewöhnlich, er enthält dabei aber nur ca. 50-70 kcal, was kaum ein anderes Milchprodukt schafft. Dadurch hat Skyr einen kalorienmäßigen Eiweißanteil von 63-80 %.

Hier erfährst Du, wie gesund Skyr ist und was ihn von anderen Milchprodukten wie Joghurt und Quark unterscheidet.

Hinweis: Manchmal spreche ich von Protein, manchmal von Eiweiß. Diese beiden Begriffe haben die gleiche Bedeutung.

Was ist Skyr?

Skyr wird als modernes Lebensmittel gehypt, tatsächlich handelt es sich jedoch um ein jahrhundertealtes, traditionelles Milcherzeugnis aus Island.

Bei der Herstellung kommen pro kg Endprodukt 3,5 bis 5 Liter Magermilch zum Einsatz, die flüssige Molke wird am Ende abgeschöpft. Zurück bleibt das Eiweiß aus der Milch, weswegen Skyr einen so hohen Eiweißgehalt hat.

Auch wenn Skyr an Joghurt erinnert, gilt es laut Lebensmittelrecht als Frischkäsezubereitung, da bei der Herstellung Lab zum Einsatz kommt.

Die Bezeichnung „Skyr“ ist rechtlich auch genau geregelt: Nach einer neuen Verordnung vom 24. November 2025 muss Skyr mindestens 8 g Eiweiß und darf nicht mehr als 0,5 g Fett pro 100 g enthalten.

Skyr-Nährwerte pro 100 g: Tabelle

Skyr ist sehr kalorienarm und eiweißreich. Er enthält nur minimale Mengen Fett und wenig Zucker. Dabei handelt es sich um natürlicherweise enthaltenen Milchzucker (Laktose). Skyr wird kein Zucker zugesetzt.

Die genauen Nährwerte schwanken etwas von Hersteller zu Hersteller, aber in der Regel enthält er 10-11 g Eiweiß pro 100 g. 8 g muss er laut gesetzlicher Vorgabe mindestens enthalten. Die Kalorien liegen etwa bei 60 – 70 kcal pro 100 g.

Somit kommt man auf einen kalorienmäßigen Eiweißanteil von ca. 63 – 80 %. Den Eiweißanteil kannst Du auch ganz leicht selbst ausrechnen: Dafür multiplizierst Du die enthaltene Proteinmenge pro 100 g x 4 (1 g Protein liefert 4 kcal) und teilst diese Zahl durch die kcal pro 100 g. Zum Beispiel: (10 x 4 kcal)/63 kcal = 0,63 = 63 % Protein.

Folgende Tabelle enthält die Nährwerte von Skyr pro 100 g sowie zum Vergleich die Nährwerte verschiedener Joghurt- und Quarksorten.

Wie viel Protein hat Skyr?

Skyr enthält sehr viel Eiweiß: 10–11 g pro 100 g. Somit liefert ein 500-g-Becher gut 50 g Eiweiß. Das ist etwa so viel wie in 200 g Hähnchenbrust enthalten ist. Mit dem Unterschied, dass Du Skyr sofort essen kannst und nicht erst aufwendig braten musst.

Somit ist Skyr eindeutig ein proteinreiches Lebensmittel. Laut Europäischer Kommission darf ein Lebensmittel nur als proteinreich bezeichnet werden, wenn der kalorienmäßige Proteingehalt mindestens 20 % beträgt. Diesen Wert schlägt Skyr mit einem Eiweißgehalt von über 60 % um ein Vielfaches.

Hier findest Du mehr Informationen über proteinreiche Lebensmittel und eine umfangreiche Liste.

Ist Skyr gesund?

Skyr ist in erster Linie ein eiweißreiches, kalorienarmes Lebensmittel. Als Milchprodukt ist er natürlicherweise reich an Calcium und ist eine gute Quelle für B-Vitamine. Der Gehalt an Mikronährstoffen (Vitaminen und Mineralien) ist mit anderen Milchprodukten vergleichbar.

Skyr ist somit kein Superfood, aber aufgrund des hohen Proteingehalts kann er den Muskelaufbau und das Abnehmen unterstützen.

Hier findest Du die konkreten enthaltenen Mengen an Calcium und B-Vitaminen pro 100 g. Die Zahl in Klammern gibt den prozentualen Anteil des Tagesbedarfs eines Erwachsenen an:

• Calcium: 92 mg (9 %)
• Vitamin B3 (Niacin): 2,3 mg (14 %)
• Vitamin B5: 0,6 mg (10 %)
• Biotin: 7 µg (16 %)
• Vitamin B12: 1 µg (25 %)

Ist Skyr gesundheitsschädlich? Die drei häufigsten Bedenken

Man hört manchmal, dass Skyr und andere Milchprodukte der Gesundheit schaden könnten.

a)      Schadet so viel Eiweiß den Nieren?

Eiweiß hat den Ruf, den Nieren zu schaden. Dafür gibt es allerdings keine wissenschaftliche Evidenz, im Gegenteil. In einer großen Meta-Analyse mit über 140.000 Probanden, war eine höhere Proteinzufuhr sogar mit einem niedrigeren Risiko für Nierenerkrankungen verbunden.

Dies gilt allerdings nur für gesunde Nieren, bei bestehenden Nierenerkrankungen wird empfohlen, die Proteinzufuhr zu verringern.

Regelmäßig Skyr zu essen, bedeutet jedoch nicht, dass man automatisch übermäßig viel Protein zu sich nimmt.

b)     Fördern Milchprodukte Herz-Kreislauf-Erkrankungen?

Milchprodukte haben nicht den allerbesten Ruf. Sie sollen Entzündungen fördern und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Auch hierfür gibt es keine Evidenz. Der Konsum von Milch und Milchprodukten ist eher mit einem geringeren Risiko assoziiert. Dies gilt insbesondere für fermentierte Milchprodukte wie Skyr.

c)      Enthält Skyr zu viel Zucker?

Skyr ist von Natur aus sehr zuckerarm, er enthält lediglich natürlichen Milchzucker. Dies gilt für Skyr Natur ohne Zusätze. Bei Fruchtzubereitungen kann dies natürlich ganz anders aussehen.

Skyr oder Magerquark – was ist besser?

Skyr und Magerquark sind von den Nährwerten her nahezu identisch, Magerquark enthält sogar noch etwas mehr Eiweiß. Tendenziell enthält Skyr auch etwas mehr Calcium, dies variiert aber von Hersteller zu Hersteller.

Es gibt aber Unterschiede in der Konsistenz: Skyr enthält etwas mehr Wasser und ist cremiger. Von der Konsistenz her erinnert er an Joghurt. Das ist der Hauptgrund, warum Skyr beliebter ist als Magerquark.

Wenn Du Magerquark mit etwas Mineralwasser cremig verrührst, bekommt er allerdings eine sehr Skyr-ähnliche Konsistenz. Da Skyr oft teurer ist als Magerquark, ist dies eine preisgünstige Alternative.

Der Unterschied zwischen Skyr, Joghurt und Quark

Skyr, Joghurt und Quark sind alle drei fermentierte Milchprodukte. Sie unterscheiden sich allerdings in der Herstellung.

Joghurt

Joghurt wird aus pasteurisierter Milch und Milchsäurebakterien hergestellt. Ihm wird am Ende keine Molke entzogen. Aus diesem Grund enthält er recht viel Flüssigkeit.

Quark

Bei Quark kommen nicht nur pasteurisierte Milch und Milchsäurebakterien zum Einsatz, er enthält auch Lab aus dem Kälbermagen. Die darin enthaltenen Enzyme sorgen dafür, dass die Milch gerinnt. Die flüssige Molke wird am Ende abgeschöpft, wodurch Quark deutlich trockener ist als Joghurt.

Skyr

Skyr wird ebenfalls aus Milch, Lab und Milchsäurebakterien hergestellt. Hier kommt allerdings viermal mehr Milch zum Einsatz als bei Joghurt. Die Molke wird auch hier am Ende abgeschöpft.

Ist Skyr probiotisch?

Skyr wird mit lebenden Milchsäurebakterien fermentiert. Typischerweise kommen hier Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus zum Einsatz.

Daraus wird oft automatisch geschlossen, dass Skyr probiotisch sein muss. So einfach ist das jedoch nicht.

Um als probiotisch gelten zu dürfen, muss ein Lebensmittel lebende Mikroorganismen in so großen Mengen enthalten, dass sie einen gesundheitlichen Nutzen bringen. Dies muss durch klinische Studien belegt werden.

Für Skyr fehlen aussagekräftige klinische Studien leider bislang, auch wenn es kleine Studien gibt, die darauf hinweisen, dass sich Skyr positiv auf die Darmflora auswirken könnte.

Hinzu kommt, dass Skyr oft wärmebehandelt wird, wodurch er keine nennenswerten lebenden Kulturen mehr enthält. Falls Du auf einen potenziell positiven Effekt auf den Darm wert legst, solltest Du darauf achten, dass er den Hinweis „Enthält lebende Kulturen“ trägt.

Skyr bei Laktoseintoleranz?

Fermentierte Milchprodukte wie Skyr enthalten weniger Laktose als Milch, da diese während der Fermentation abgebaut wird. Daher ist Skyr bei Laktoseintoleranz besser verträglich als Milch. Er ist jedoch nicht laktosefrei und die Verträglichkeit ist individuell.

Es gibt jedoch auch laktosefreie Varianten, die explizit als solche gekennzeichnet sind.

Wie viel Skyr am Tag ist gesund?

Skyr ist eine hervorragende Eiweißquelle. Schon mit wenigen hundert Gramm lässt sich ein Großteil des Proteinbedarfs decken.

Es gibt bei Skyr keine konkreten Vorgaben bezüglich der Mengen. Prinzipiell ist es aber sinnvoll, die Ernährung abwechslungsreich zu gestalten und neben Skyr auf weitere Proteinquellen wie z. B. Fleisch, Fisch, Eier, Soja und Hülsenfrüchte zu setzen.

Skyr für Frauen ab 40

Für Frauen ab 40 sind Lebensmittel mit einem so hohen Eiweißanteil besonders interessant: Sie ermöglichen es, die Kalorienzufuhr zu verringern und gleichzeitig genügend Eiweiß für den Muskelerhalt zuzuführen. Dies ist insbesondere bei hartnäckigem Bauchfett sehr zielführend.

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So integrierst Du Skyr in Deinen Alltag

Skyr ist unglaublich vielseitig und lässt sich sowohl süß als auch herzhaft zubereiten. Suchst Du nach Anregungen? Hier findest Du alle meine Skyr-Rezepte. Dort ist alles dabei, von Salat über Frittata bis hin zu zahlreichen Desserts und Frühstücksrezepten. Besonders empfehlen kann ich das Rezept für Skyr mit Haferkleie und Beeren zum Frühstück!