Dieses Haselnuss-High-Protein-Eis setzt auf eine geschickte Zutatenauswahl, die dafür sorgt, dass das Eis nicht nur sehr proteinreich ist, sondern gleichzeitig auch den typischen Eisgeschmack mit intensivem Haselnussaroma mitbringt.
Die Eiweißquellen: Griechischer Joghurt, Whey und Eiklar
Fettarmer griechischer Joghurt hat einen deutlich höheren Eiweißanteil als normaler griechischer Joghurt mit 10 % Fett, ist aber ähnlich cremig. Zusätzlich sorgen Whey und Eiklar für weiteres Protein. Diese fettarmen Proteinquellen erlauben es, im Gegenzug eine großzügige Menge Haselnussmuss verwenden zu können. Dadurch schmeckt das High-Protein-Eis intensiv nach Haselnuss, ist aber insgesamt sehr proteinreich.
Beim Eiklar verwendest Du am besten pasteurisiertes.
Eigelb und Inulin für Cremigkeit und Geschmack
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Mehr InformationenDas Eigelb ist für die Konsistenz wichtig, es fungiert als Emulgator und wird auch in herkömmlichem Speiseeis verwendet. Diese Zutat fehlt in den meisten High-Protein-Eis-Rezepten, um Fett einzusparen, ist aber für das typischen Eisgeschmack wichtig!
Das Eigelb muss allerdings auf mindestens 70 °C erhitzt werden, um einer Salmollenvergiftung vorzubeugen. Am besten nutzt Du dazu ein Küchenthermometer. Solltest Du keins haben, kannst Du die Eigelb Mischung soweit erhitzen, bis sie fast kocht. Im Zweifel lässt Du das Eigelb lieber weg. Das gilt insbesondere, wenn kleine Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Personen mit einem schwachen Immunsystem davon essen.
Außerdem verwenden wir noch Inulin, eine natürliche Ballaststoffquelle. Inulin sorgt für Cremigkeit und vermittelt den Eindruck, dass das Rezept mehr Fett enthält als es der Fall ist.
Yacon-Sirup als gesunde, leckere Süße
Yacon-Sirup ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus der Yacon-Wurzel gewonnen wird. Er ist sehr reich an Fructooligosacchariden (FOS), bei denen es sich um süß schmeckende Ballaststoffe handelt. Der Sirup hat einen milden, süßlichen Geschmack, der an Honig oder dunkles Karamell erinnert.
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Haselnuss-Proteineis
Zutaten
- 60 ml Eiklar
- 1 Eigelb optional
- 200 g Griechischer Joghurt 1 % Fett, oder Skyr
- 20 g Whey
- 70 ml Mandelmilch
- 30 g Haselnussmus
- 40 g Yacon-Sirup* oder alternative Süße
- 15 g Inulin* optional
- 1 Prise Salz
- etwas Vanille
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Zutaten in Bring! übernehmenZubereitung
- Das Whey, Inulin, den Joghurt und das Haselnussmuss mit einem Mixer verrühren und zur Seite stellen.
- Dann die Mandelmilch mit dem Yacon-Sirup, der Vanille und dem Salz verrühren und in einem Topf auf ca. 70 °C erhitzen. Idealerweise solltest Du hierfür ein Thermometer verwenden. Falls Du keins hast, sollte die Flüssigkeit nahezu kochen.
- Das Eigelb kurz verquirlen und unter die Mandelmilch-Mischung rühren.
- Für ca. 10 Minuten abkühlen lassen und unter die Joghurt-Haselnuss-Mischung rühren. Für mindesten 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Das Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und unter die kalte Haselnussmischung rühren.
- In der Eismaschine gefrieren lassen und am besten sofort genießen!
Anmerkungen
Nährwerte pro Portion
Eiweißreiche Ernährung mit 30 % Eiweiß
Dieses Rezept ist Teil meiner Rezeptsammlung mit 30 % Eiweiß.
Warum 30 % Eiweiß?
Eine Ernährung mit einem kalorienmäßigen Eiweißanteil von mindestens 30 % sättigt so stark, dass man abnimmt, ohne die Kalorien begrenzen zu müssen. Denn Fett und Kohlenhydrate sind die Hauptenergielieferanten des Körpers.
Eiweiß hat zwar auch Kalorien, die Energiegewinnung aus Eiweiß ist aber sehr aufwendig. Der große Vorteil von Eiweiß ist, dass es aber trotzdem sehr gut sättigt! Sogar besser als Kohlenhydrate und Fett.
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