Dieser Linsensalat ist herzhaft, sättigend und steckt voller pflanzlichem Eiweiß. Belugalinsen behalten beim Kochen ihren Biss und bilden die perfekte Basis, während der Räuchertofu eine würzig-rauchige Note beisteuert. Dazu kommen knackige Gurke, Karotte und rote Zwiebel sowie eine würzige Vinaigrette aus Essig, Senf und Olivenöl. So entsteht ein vegetarischer Salat, der nicht nur als Beilage funktioniert, sondern dank Linsen und Tofu auch als vollwertige, eiweißreiche Hauptmahlzeit satt macht. Ideal zum Vorbereiten und Mitnehmen.
Welche Linsen eignen sich für Linsensalat?
Für einen Linsensalat eignen sich vor allem Linsen, die beim Kochen bissfest bleiben und nicht zerfallen. Belugalinsen sind hier ideal: Die kleinen schwarzen Linsen behalten ihre Form, haben einen angenehmen Biss und sehen mit ihrem glänzenden Schwarz besonders edel aus. Auch grüne Linsen (Puy-Linsen) eignen sich hervorragend. Rote Linsen dagegen zerfallen beim Kochen und sind für einen Salat weniger geeignet – sie passen besser in Suppen und Currys.
Das perfekte Dressing für Linsensalat
Ein gutes Dressing macht den Linsensalat aus. Hier sorgt eine klassische Vinaigrette aus Apfel- oder Weißweinessig, Senf und Olivenöl für die richtige Balance aus Säure und Würze. Der Senf hilft dabei, das Dressing zu emulgieren, sodass es schön cremig wird und gut an den Linsen haftet. Am besten schmeckt der Salat, wenn er kurz durchzieht – so nehmen die Linsen das Aroma des Dressings richtig auf.
Linsensalat mit Tofu
Zutaten
- 120 g getrocknete Belugalinsen oder grüne Linsen
- 300 g Räuchertofu
- 1 rote Zwiebel
- ½ Salatgurke
- 1 kleine Karotte
- etwas frischer Basilikum
- 1 TL Olivenöl
Für die Vinaigrette:
- 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 1 TL Senf
- ½ EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
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Zutaten in Bring! übernehmenZubereitung
- Linsen in reichlich Wasser ohne Salz nach Packungsanweisung kochen, abgießen und leicht abkühlen lassen.
- Während die Linsen kochen, das Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Gurke, Paprika, Karotte und Tomaten kleinschneiden, Kräuter hacken.
- Den Tofu auspressen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und in 1 TL Öl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und knusprig braten, leicht salzen.
- Für die Vinaigrette Essig, Senf, Süße und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Linsen mit dem geschnittenen Gemüse und den Kräutern mischen, Vinaigrette zugeben und alles gut vermengen. Zum Schluss den warmen Tofu unterheben oder obenauf anrichten. Vor dem Servieren 10–15 Minuten durchziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
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