Nussecken ohne Boden: low carb & glutenfrei

Diese Nussecken sind die leichte, unkomplizierte Variante des beliebten Klassikers: ganz ohne Mürbeteigboden, ohne Mehl und mit wenig Zucker. Statt des klassischen Teigs bilden gemahlene Mandeln und Mandelmehl die Basis, aufgeschlagenes Eiklar macht die Ecken locker.

Dadurch sind diese Nussecken von Natur aus glutenfrei, kohlenhydratarm und deutlich eiweißreicher als herkömmliche Rezepte. Du brauchst nur wenige Zutaten und ein Backblech – kein Ausrollen, kein Boden, keine aufwendige Füllung. So gelingen Dir saftige Low-Carb-Nussecken, die perfekt in eine bewusste Ernährung passen und trotzdem herrlich nussig schmecken.

Warum diese Nussecken low carb und eiweißreich sind

Weil Getreidemehl komplett wegfällt und stattdessen Mandeln die Basis bilden, sind diese Nussecken deutlich kohlenhydratärmer als klassische Varianten. Mandeln liefern gesunde Fette, Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß, das aufgeschlagene Eiklar sorgt für zusätzliches Protein. Wenn Du statt Zucker eine alternative Süße wie Erythrit verwendest, sind diese Nussecken sogar zuckerfrei. So werden aus einem süßen Klassiker kleine, eiweißreiche Nussecken, die Du guten Gewissens genießen kannst.

Wenn Du solche Rezepte gleich für eine ganze Woche geplant haben möchtest, empfehle ich Dir meinen kostenlosen Essensplan für einen flachen Bauch.

Nussecken

Dr. Sarah Neidler

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Gang Kleinigkeit, Nachspeise

Portionen 3

Zutaten

 

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• 80 g Eiklar
• 1 Prise Salz
• 60 g Mandeln
• 70 g Mandelmehl
• 15 g Zucker oder alternative Süße

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Zubereitung

 

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Eiklar zusammen mit etwas Salz steif schlagen.
• Die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist.
• Die Masse mit einem Löffel in eine Silikonform für Riegel geben. Solltest Du keine Silkonform haben, kannst Du die Masse auch ca. 3 cm dick auf Backpapier verstreichen und später in Stücke brechen.
• Für ca. 20 Minuten backen.

Anmerkungen

Wenn Du, wie angegeben Zucker oder ein anderes kalorienhaltiges Süßungsmittel (z. B. Honig oder Ahornsirup) verwendest, besteht das Rezept zu 30 % aus Eiweiß. Ersetzt Du den Zucker durch kalorienfreie Süße, ist der Eiweißanteil etwas höher. In dem Fall könntest Du statt Mandeln auch andere Nüsse, wie z. B. Haselnüsse oder Walnüsse verwenden, die einen geringen Eiweißanteil haben.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 233kcal | Protein: 18g | Fett: 12g | Kohlenhydrate: 9g | Ballaststoffe: 3g (10%) | Vitamin A: 0.2IU | Kalium: 190mg (5%) | Vitamin B1: 0.04mg (4%) | Vitamin B2: 0.3mg (25%) | Vitamin B3: 1mg (8%) | Vitamin B5: 0.1mg (2%) | Vitamin B6: 0.03mg (2%) | Vitamin B12: 0.02µg (1%) | Vitamin E: 5mg (38%) | Calcium: 56mg (6%) | Kupfer: 0.2mg (16%) | Folsäure: 10µg (3%) | Eisen: 1mg (8%) | Mangan: 0.5mg (14%) | Magnesium: 57mg (14%) | Selen: 6µg (9%) | Zink: 1mg (8%)

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Eiweißreiche Ernährung mit 30 % Eiweiß

Dieses Rezept ist Teil meiner Rezeptsammlung mit 30 % Eiweiß.

Warum 30 % Eiweiß?

Eine Ernährung mit einem kalorienmäßigen Eiweißanteil von mindestens 30 % sättigt so stark, dass man abnimmt, ohne die Kalorien begrenzen zu müssen. Denn Fett und Kohlenhydrate sind die Hauptenergielieferanten des Körpers.

Eiweiß hat zwar auch Kalorien, die Energiegewinnung aus Eiweiß ist aber sehr aufwendig. Der große Vorteil von Eiweiß ist, dass es aber trotzdem sehr gut sättigt! Sogar besser als Kohlenhydrate und Fett.

Gleichzeitig hilft der hohe Eiweißanteil, den Muskelverlust beim Abnehmen zu minimieren.

Aus diesem Grund kreiere ich Rezepte mit mindestens 30 % Eiweiß, die das Abnehmen zum Kinderspiel und sogar hartnäckigem Bauchfett den Garaus machen.

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