Rezept für Eiweißbrot mit Quark, Haferkleie und Parmesan

Dieses Eiweißbrot mit Quark enthält einige besondere Zutaten, die das Brot kulinarisch und nährstoffmäßig aufwerten.

Haferkleie

Haferkleie ist sehr ballaststoffreich, sie enthält pro 100 g etwa 16 – 19 g Ballaststoffe. Darunter sind auch Beta-Glucane, die zu den löslichen Ballaststoffen gehören und besonders gut für den Darm sind.

Haferflocken enthalten auch Beta-Glucane, Haferkleie liefert aber noch etwas mehr. Außerdem hat Haferkleie etwas mehr Eiweiß als Haferflocken.

Parmesan

Auf die Idee mit dem Parmesan bin ich ursprünglich gekommen, da der Eiweißgehalt des Brotes nicht hoch genug war. Da Parmesan einen kalorienmäßigen Eiweißanteil von ca. 36 % hat, habe ich einen kleinen Teil des Mehls durch Parmesan ersetzt. Dieses erhöht nicht nur den Eiweißanteil des Brotes, sondern schmeckt auch verzüglich! Das Brot verströmt einen angenehmen Parmesanduft und schmeckt ganz leicht nach Parmesan.

Wenn Du also etwas experimentierfreudig bist und gerne neue Sachen ausprobierst, solltest Du dieses Brot unbedingt nachbacken!

Wenn Du solche Frühstücke gleich für eine ganze Woche geplant haben möchtest, empfehle ich Dir meinen kostenlosen Essensplan für einen flachen Bauch.

Eiweißbrot mit Haferkleie, Quark und Parmesan

Dr. Sarah Neidler

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Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Backzeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gang Frühstück

Portionen 4

Zutaten

 

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• 250 g Magerquark 0,2 % Fett
• 100 g Haferkleie
• 140 g Dinkelmehl
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Ei
• 2 Eiweiß
• 1 Päckchen Backpulver

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Zubereitung

 

• Zuerst alle trockenen Zutaten vermengen, dann den Quark, das Ei und das Eiklar mit einem Mixer verrühren. Die Quarkmasse zu den trockenen Zutaten geben.
• Mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein. Ist das der Fall, dann noch etwas Mehl hinzugeben.
• Zu einem runden Brot formen und auf ein Backblech legen.
• 15 Minuten ruhen lassen, in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Das Brot mit einem Messer auf der Oberfläche etwas einschneiden und für 40 Minuten backen.

Anmerkungen

Hinweis: Echter Parmesan (Parmigiano Reggiano) ist nicht vegetarisch, da für seine Herstellung Kälberlab verwendet wird. Solltest Du Vegetarier sein, kannst Du Parmesan einfach durch Montello ersetzen. Dieser italienische Hartkäse hat sogar noch einen etwas höheren Eiweißanteil als Parmesan.

Das Brot schmeckt besonders gut mit meinem Kichererbsen-Tofu-Aufstrich:

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 323kcal | Protein: 24g | Fett: 8g | Kohlenhydrate: 37g | Ballaststoffe: 9g (30%) | Vitamin A: 329IU (13%) | Kalium: 202mg (5%) | Vitamin B1: 0.3mg (27%) | Vitamin B2: 0.2mg (17%) | Vitamin B3: 0.3mg (2%) | Vitamin B5: 1mg (20%) | Vitamin B6: 0.1mg (7%) | Vitamin B12: 0.2µg (5%) | Vitamin D: 0.1µg (1%) | Vitamin E: 1mg (8%) | Vitamin K: 1µg (1%) | Calcium: 186mg (19%) | Kupfer: 0.1mg (8%) | Folsäure: 15µg (5%) | Eisen: 3mg (24%) | Mangan: 1mg (29%) | Magnesium: 68mg (17%) | Selen: 18µg (26%) | Zink: 1mg (8%)

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Eiweißreiche Ernährung mit 30 % Eiweiß

Dieses Rezept ist Teil meiner Rezeptsammlung mit 30 % Eiweiß.

Warum 30 % Eiweiß?

Eine Ernährung mit einem kalorienmäßigen Eiweißanteil von mindestens 30 % sättigt so stark, dass man abnimmt, ohne die Kalorien begrenzen zu müssen. Denn Fett und Kohlenhydrate sind die Hauptenergielieferanten des Körpers.

Eiweiß hat zwar auch Kalorien, die Energiegewinnung aus Eiweiß ist aber sehr aufwendig. Der große Vorteil von Eiweiß ist, dass es aber trotzdem sehr gut sättigt! Sogar besser als Kohlenhydrate und Fett.

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