Grünen Spargel zu braten geht blitzschnell, ist unkompliziert und schmeckt herrlich aromatisch. In diesem Rezept bekommt der Spargel aus der Pfanne aber noch eine besondere Begleitung: knusprige Parmesan-Bällchen aus nur zwei Zutaten. Während viele Rezepte den Spargel einfach mit einer Parmesankruste oder Panko überbacken, bestehen diese Bällchen nur aus geriebenem Parmesan und Eiklar – das macht sie besonders eiweißreich und ganz nebenbei low carb, ganz ohne Semmelbrösel oder Mehl. So wird aus einer klassischen Beilage ein vollwertiges, sättigendes Gericht, das in wenigen Minuten auf dem Tisch steht.
Wie viele Kalorien hat grüner Spargel?
Grüner Spargel ist ein echtes Leichtgewicht: Er besteht zu über 90 % aus Wasser und hat kaum Kalorien. Der Haken an klassischen Spargelgerichten ist meist die Zubereitung – Butter, Sahnesoße oder Panko machen aus dem leichten Gemüse schnell eine Kalorienbombe. Hier übernehmen die Parmesan-Bällchen aus Parmesan und Eiklar die Würze und liefern gleichzeitig hochwertiges Eiweiß, das satt macht – ohne unnötige Kalorien und Kohlenhydrate.
Was passt zu gebratenem grünen Spargel?
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Mehr InformationenGrüner Spargel schmeckt vorzüglich und ist sehr gesund. Dazu passt eine eiweißreiche Beilage sehr gut, wie z. B. die Parmesanbällchen im aktuellen Rezept. Aber auch Steak, Hähnchen oder Fisch sind gute Partner für grünen Spargel.
Das Rezept ist vegetarisch und low carb – hier findest Du weitere vegetarische Low-Carb-Rezepte.
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Grüner Spargel mit Parmesan-Bällchen
Zutaten
Für die Parmesanbällchen:
- 120 g Parmesan gerieben
- 50 g Eiklar
- etwas Oregano
Für den Spargel:
- 1 EL Olivenöl
- 500 g grüner Spargel
- Salz & Pfeffer
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Zutaten in Bring! übernehmenZubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Den Parmesan mit dem Eiklar vermengen und mit den Händen kleine Bällchen formen.
- Für ca. 10-15 Minuten backen, bis die Bällchen am Rand braun werden.
- In der Zwischenzeit den Spargel waschen, holzige Enden ggf. abschneiden und in dem Olivenöl anbraten, bis er stellenweise braun wird.
Anmerkungen
Wichtiger Hinweis:
Alle Nährwerte sind pro Portion angegeben und werden bei einer Anpassung der Portionszahl nicht neu berechnet.
Nährwerte pro Portion
Eiweißreiche Ernährung mit 30 % Eiweiß
Dieses Rezept ist Teil meiner Rezeptsammlung mit 30 % Eiweiß.
Warum 30 % Eiweiß?
Eine Ernährung mit einem kalorienmäßigen Eiweißanteil von mindestens 30 % sättigt so stark, dass man abnimmt, ohne die Kalorien begrenzen zu müssen. Denn Fett und Kohlenhydrate sind die Hauptenergielieferanten des Körpers.
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