Mandelmehl Muffins mit Schokostückchen und Orange
Zutaten
- 2 Eier
- 80 g Skyr
- 60 ml fettarme Milch
- 50 g Mandelmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 10 g 90 %ige Schokolade
- 1 Mandarine
- etwas Süße z. B. Erythrit-Stevia-Gemisch
- etwas Vanille
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten bis auf die Mandarine miteinander vermengen und zu einem Teig verarbeiten.
- Die Mandarine schälen, klein schneiden und in den Teig rühren.
- Den Teig in ein Muffinblech mit Muffinpapier geben. Das Rezept ergibt etwa 6 Muffins.
- Für ca. 20 Minuten backen. Gegen Ende habe ich auf Ober-/Unterhitze umgestellt, da die Muffins sonst zu dunkel geworden wären.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 411kcal | Protein: 31g | Fett: 24g | Kohlenhydrate: 14g | Ballaststoffe: 4g (13%) | Vitamin A: 1257IU (50%) | Kalium: 196mg (5%) | Vitamin B1: 0.1mg (9%) | Vitamin B2: 0.2mg (17%) | Vitamin B3: 0.2mg (2%) | Vitamin B5: 1mg (20%) | Vitamin B6: 0.1mg (7%) | Vitamin B12: 0.2µg (5%) | Vitamin C: 12mg (12%) | Vitamin D: 0.002µg | Vitamin E: 1mg (8%) | Vitamin K: 0.1µg | Calcium: 165mg (17%) | Kupfer: 0.1mg (8%) | Folsäure: 9µg (3%) | Eisen: 2mg (16%) | Mangan: 0.04mg (1%) | Magnesium: 16mg (4%) | Selen: 1µg (1%) | Zink: 1mg (8%)
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