Dieser bunte Salat ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine Nährstoffbombe. Der Feldsalat liefert reichlich Vitamin A-Vorstufen, und ist außerdem sehr reich an Folsäure. Die Algen sind eine sehr gute Jodquelle und Sonnenblumenkerne sind hervorragende Vitamin B6-Lieferanten.
Bunter Feldsalat
Zutaten
- 200 g Feldsalat
- 1 Avocado
- 2 Eier
- 2 TL getrocknete Algen z. B. Nori
- 1 rote Beete
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Bund Radieschen
- 3 Kirschtomaten
- 30 g Sonnenblumenkerne
- frischer Basilikum gehackt
- frische Kresse
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Eier für ca. 4 Minuten kochen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die rote Beete schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Radieschen vom Grün befreien und in Scheiben schneiden.
- Die Tomaten vierteln.
- Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.
- Apfelessig und Olivenöl hinzugeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles gut vermengen.
Nährwerte
Kalorien: 732kcalProtein: 27g (39%)Fett: 56gKalium: 2630mg (66%)Vitamin A: 15468IU (619%)Vitamin B1: 1mg (91%)Vitamin B2: 1mg (83%)Vitamin B3: 8mg (62%)Vitamin B5: 5mg (100%)Vitamin B6: 2mg (133%)Vitamin B12: 1µg (25%)Vitamin C: 116mg (116%)Vitamin D: 2µg (10%)Vitamin E: 16mg (123%)Vitamin K: 70µg (100%)Calcium: 202mg (20%)Kupfer: 1mg (80%)Folsäure: 407µg (136%)Eisen: 10mg (80%)Mangan: 2mg (57%)Magnesium: 218mg (55%)Selen: 46µg (66%)Zink: 6mg (50%)Kohlenhydrate: 23g
% des Tagesbedarfs
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