Wenn Frühstück bei Dir oft in Stress ausartet, sind diese herzhaften Frühstücksmuffins die Rettung: Du bereitest sie einmal vor und hast dann für mehrere Tage ein sättigendes Frühstück parat. Anders als die meisten süßen Muffins sind diese hier eiweißreiche Eiermuffins – im Grunde ein herzhaftes, gebackenes Rührei aus der Muffinform, ganz ohne Mehl und damit von Natur aus low carb.
Das Rezept ist herrlich unkompliziert: Eier, cremiger Hüttenkäse (oder Magerquark), knackige Paprika, Frühlingszwiebel und würziger Parmesan – alles in die Muffinform, ab in den Ofen, fertig. Wer schon einmal Eier in der Muffinform gebacken hat, weiß: So werden aus einfachen Zutaten im Handumdrehen praktische kleine Rührei-Muffins. Durch die Kombination aus Ei, Hüttenkäse und Parmesan stecken sie voller Eiweiß und halten deutlich länger satt als ein süßes Frühstück.
Ob als schnelles Frühstück mit Ei, als herzhafter Snack für zwischendurch oder als Meal-Prep für die ganze Woche: Diese vegetarischen, low carb Eiermuffins sind so vielseitig, dass sie garantiert zum festen Bestandteil Deiner Küche werden. Und weil sie sich prima vorbereiten und mitnehmen lassen, hast Du auch unterwegs immer etwas Gutes dabei.
Frühstücksmuffins
Zutaten
- 2 Eier
- 70 g Hüttenkäse oder Magerquark (0,2 % Fett)
- 1 Paprika
- 1 Frühlingszwiebel
- 5 g Butter
- 40 g Parmesan
- Salz & Pfeffer
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Zutaten in Bring! übernehmenZubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Die Muffinform mit der Butter etwas einfetten. Das Rezept ergibt 4-5 Muffins.
- Die Paprika und die Frühlingszwiebel kleinschneiden, die Eier verquirlen.
- Alle Zutaten miteinander vermengen und die Masse in die Muffinform füllen.
- Für ca. 10 – 15 backen.
Anmerkungen
Nährwerte pro Portion
Eiweißreiche Ernährung mit 30 % Eiweiß
Dieses Rezept ist Teil meiner Rezeptsammlung mit 30 % Eiweiß.
Warum 30 % Eiweiß?
Eine Ernährung mit einem kalorienmäßigen Eiweißanteil von mindestens 30 % sättigt so stark, dass man abnimmt, ohne die Kalorien begrenzen zu müssen. Denn Fett und Kohlenhydrate sind die Hauptenergielieferanten des Körpers.
Eiweiß hat zwar auch Kalorien, die Energiegewinnung aus Eiweiß ist aber sehr aufwendig. Der große Vorteil von Eiweiß ist, dass es aber trotzdem sehr gut sättigt! Sogar besser als Kohlenhydrate und Fett.
Gleichzeitig hilft der hohe Eiweißanteil, den Muskelverlust beim Abnehmen zu minimieren.
Aus diesem Grund kreiere ich Rezepte mit mindestens 30 % Eiweiß, die das Abnehmen zum Kinderspiel und sogar hartnäckigem Bauchfett den Garaus machen.
Möchtest Du tolle Rezepte ausprobieren, Dich satt essen und dabei abnehmen? Mein kostenloser 7-tägiger Essensplan ist der perfekte Einstieg in die eiweißreiche Ernährung. Er zeigt Dir, wie eine solche Ernährung gestaltet werden kann und Du kannst ausprobieren, wie Du damit zurechtkommst.
