Endlich Kürbiszeit! Was ist da besser als eine heiße Kürbissuppe, die Lust auf den Herbst macht? Diese Suppe wird mit Kokosmilch zubereitet. Dadurch wird sie schön cremig, ist reichhaltig und hält lange satt. Der Chili sorgt für eine angenehme Schärfe.
Wenn Du die Portion verdoppelst, eignet sie sich auch als Hauptspeise.
Kürbissuppe mit Kokosmilch
Cremige, reichhaltige Kürbissuppe mit Kokosmilch.
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Chili
- 1 Kürbis mittelgroß
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Knochenbrühe oder Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis halbieren und bei 140 °C für ca. 30 Minuten vorgaren. Danach ist er schön weich und lässt sich leicht weiterverarbeiten.
- Das Kokosöl in einem großen Topf schmelzen.
- Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Für ein paar Minuten im Kokosöl andünsten.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Chili ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
- Die Chili und den Knoblauch kurz mit andünsten.
- Den Kürbis schälen (Hokkaido und Butternut-Kürbis müssen nicht geschält werden) und in Würfel schneiden.
- Den Kürbis, die Kokosmilch und die Brühe in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Kochen, bis der Kürbis schön weich ist.
- Den Topfinhalt mit einem Pürierstab pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nährwerte
Kalorien: 308kcalProtein: 9g (13%)Fett: 21gKalium: 1409mg (35%)Vitamin A: 28945IU (1158%)Vitamin B1: 1mg (91%)Vitamin B2: 1mg (83%)Vitamin B3: 3mg (23%)Vitamin B5: 1mg (20%)Vitamin B6: 1mg (67%)Vitamin C: 35mg (35%)Vitamin E: 4mg (31%)Vitamin K: 4µg (6%)Calcium: 96mg (10%)Kupfer: 1mg (80%)Folsäure: 73µg (24%)Eisen: 6mg (48%)Mangan: 1mg (29%)Magnesium: 88mg (22%)Selen: 1µg (1%)Zink: 2mg (17%)Kohlenhydrate: 26g
% des Tagesbedarfs
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