Inhalt des Artikels

Dieser Kartoffelsalat ist sehr sättigend und macht sich nicht nur beim Grillen gut. Für die Low Carb Variante kannst Du Knollensellerie statt Kartoffeln verwenden. Sie haben etwas mehr Aroma und Würze als Kartoffeln. Auf jeden Fall einen Versuch wert!
Dazu passen gut Frikadellen aus Fisch oder Hackfleisch.

Falscher Kartoffelsalat

Dr. Sarah Neidler
Zubereitungszeit 20 mins
Kochzeit 20 mins
Gang Salat
Portionen 2

Zutaten
 

  • 1 Knollensellerie oder 2 große Kartoffeln
  • 3 Eier
  • 1 Glas Cornichons klein
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel
  • 1 Dose Champignons
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 150 g Mayonnaise siehe Rezept
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Die Kartoffeln oder den Sellerie weich kochen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Eier für ca. 5 Minuten kochen, schälen und klein schneiden.
  • Die Cornichons klein schneiden (das Wasser aufheben).
  • Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
  • Die Champignons halbieren.
  • Den Apfel schälen, entkernen und klein schneiden.
  • Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
  • Alle Zutaten vermengen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anmerkungen

Die Mayonnaise solltest Du nach Möglichkeit mit Oliven- oder Avocadoöl selbst machen, da gekaufte Mayonnaise fast immer aus Rapsöl oder Sonnenblumenöl besteht.

Nährwerte

Kalorien: 812kcalProtein: 15g (21%)Fett: 64gKalium: 1277mg (32%)Vitamin A: 516IU (21%)Vitamin B1: 1mg (91%)Vitamin B2: 1mg (83%)Vitamin B3: 3mg (23%)Vitamin B5: 2mg (40%)Vitamin B6: 1mg (67%)Vitamin B12: 1µg (25%)Vitamin C: 35mg (35%)Vitamin D: 1µg (5%)Vitamin E: 5mg (38%)Vitamin K: 271µg (387%)Calcium: 205mg (21%)Kupfer: 1mg (80%)Folsäure: 78µg (26%)Eisen: 4mg (32%)Mangan: 1mg (29%)Magnesium: 85mg (21%)Selen: 25µg (36%)Zink: 2mg (17%)Kohlenhydrate: 40g

% des Tagesbedarfs

Keyword Low Carb
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Dr. Sarah Neidler

Dr. Sarah Neidler

Sarah ist promovierte Biologin und Gründerin von Clever essen. Dort zeigt sie ihren Lesern, wie sie mit Intervallfasten ihr Wunschgewicht erreichen und gesundheitliche Probleme in Angriff nehmen können. In ihrer Freizeit kocht und liest sie gerne und macht Yoga.
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