Du fragst Dich vielleicht: Kohlenhydrate aus Nudeln mit fettreichem Käse…wie macht man daraus ein eiweißreiches Gericht? Eine völlig berechtigte Frage.
Die Antwort ist aber ganz einfach: Man nimmt eiweißreiche Quark-Spätzle und kombiniert sie mit Parmesan und fettarmem Mozzarella. Parmesan hat nicht nur deutlich mehr Eiweiß als die meisten anderen Käsesorten, sondern wertet das Gericht auch geschmacklich auf. Der fettarme Mozzarella liefert dann noch zusätzliches Eiweiß und sorgt auch dafür, dass die Spätzle nicht trocken werden.
Für Käsespätzle verwendet man oft Bergkäse und Emmentaler, die allerdings etwas weniger Eiweiß haben als Parmesan. Du kannst aber auch einen Teil des Parmesans mit diesen Käsesorten ersetzen, das wird bei den Nährwerten keinen großen Unterschied machen.
Manchmal verwendet man für Käsespätzle auch Sauermilchkäse. Dieser ist sogar noch eiweißreicher. Ich habe mich hier dagegen entschieden, weil er vom Geschmack her etwas eigen und nicht überall zu bekommen ist. Ansonsten spricht aber nichts dagegen, ihn in diesem Rezept zu verwenden. Du könntest damit z. B. den Mozzarella ersetzen.
Zu den eiweißreichen Käsespätzle passt übrigens ein bunter, frischer Salat sehr gut, wie z. B. mein Salat mit Mozzarella und Ei oder mein Eisbergsalat mit Hühnchen.
Eiweißreiche Käse-Spätzle
Zutaten
Für die Spätzle:
- 250 g Magerquark 0,2 % Fett
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- Salz
- Muskat
Für die Soße:
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 25 ml Sahne
- 70 g Parmesan
- 125 g fettarmer Mozzarella
- Pfeffer
- etwas Petersilie
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Zutaten in Bring! übernehmenZubereitung
- Zunächst den Spätzle-Teig zubereiten. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und den Teig mindestens 15 Minuten stehen lassen.Hier in Kroatien gibt es nur Topfen, keinen deutschen Quark. Da Topfen weniger Wasser enthält als Quark, ist der Teig etwas fester. Das Rezept funktioniert aber auch, wenn der Teig etwas flüssiger ist.
- Wasser zum Kochen bringen und die Spätzle entweder mit einer Spätzle-Hobel oder- Presse zubereiten.Ich habe eine Spätzle-Hobel verwendet. Die Handhabung ist sehr einfach, man nutzt einfach einen Teigschaber, wodurch der Teig durch die Löcher in das kochende Wasser gepresst wird. Die Spätzle sind dann deutlich kürzer als wenn man eine Presse verwendet, man nennt sie auch Knöpfle.
- Nachdem Du den Teig verbrauchst hast, lässt Du die Spätzle einfach noch 1-2 Minuten kochen. Man liest oft, dass man sie mit einer Schöpfkelle rausnehmen soll, sobald sie oben schwimmen. Ich habe sie aber einfach alle zusammen in ein Nudelsieb abgegossen.
- Das Sieb mit den Spätzle zur Seite stellen und die Soße zubereiten.
- Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden und im Olivenöl in einer Pfanne andünsten.
- Mit der Sahne ablöschen und die Spätzle hinzugeben.
- Den Parmesan drüberstreuen und mit den Spätzle vermengen.
- Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und unter die Spätzle rühren. So lange in der Pfanne lassen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
- Mit Pfeffer würzen, etwas Petersilie drüberstreuen und servieren.
Anmerkungen
Nährwerte pro Portion
Eiweißreiche Ernährung mit 30 % Eiweiß
Dieses Rezept ist Teil meiner Rezeptsammlung mit 30 % Eiweiß.
Warum 30 % Eiweiß?
Eine Ernährung mit einem kalorienmäßigen Eiweißanteil von mindestens 30 % sättigt so stark, dass man abnimmt, ohne die Kalorien begrenzen zu müssen. Denn Fett und Kohlenhydrate sind die Hauptenergielieferanten des Körpers.
Eiweiß hat zwar auch Kalorien, die Energiegewinnung aus Eiweiß ist aber sehr aufwendig. Der große Vorteil von Eiweiß ist, dass es aber trotzdem sehr gut sättigt! Sogar besser als Kohlenhydrate und Fett.
Gleichzeitig hilft der hohe Eiweißanteil, den Muskelverlust beim Abnehmen zu minimieren.
Aus diesem Grund kreiere ich Rezepte mit mindestens 30 % Eiweiß, die das Abnehmen zum Kinderspiel und sogar hartnäckigem Bauchfett den Garaus machen.
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