Leber ist leider nicht jedermanns Sache, aber eine reine Nährstoffbombe. Sie ist unglaublich reich an Vitamin A: 100 g Leber deckt den Vitamin A-Bedarf für zwei Wochen! Außerdem liefert sie viele B-Vitamine und Mineralien wie Eisen, Selen, Kupfer und Zink.
Lammleber ist die ideale Einsteigervariante, denn sie ist deutlich milder im Geschmack als Leber von anderen Tieren. Die Tahini harmoniert sehr gut mit der Leber.
Lammleber mit Tahini und Gemüse
Zutaten
Für die Leber-Gemüse-Pfanne
- 200 g Lammleber
- 1 Tasse Milch
- 3 EL Zitronensaft
- 4 Zehen Knoblauch gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 30 g Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Paprika
- 100 g Champignons
- 1 EL frischer Koriander
Für die Tahini:
- 30 g Tahini
- 100 g Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Leber unter fließendem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Milch mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel mischen.
- Die Leber zu dem Gemisch geben, so dass sie von allen Seiten mit der Flüssigkeit Kontakt hat. Für ca. 20 Minuten stehen lassen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der Butter für ein paar Minuten dünsten.
- Die Temperatur erhöhen, dann die Leber zusammen mit der Flüssigkeit in die Pfanne geben und regelmäßig umrühren.
- Die Paprika entkernen, klein schneiden und mit in die Pfanne geben.
- Die Champignons vierteln und mit in die Pfanne geben.
- Alles zusammen ca. 20 Min garen, bis die Leber durchgebraten ist.
- In der Zwischenzeit kannst Du die Tahini anrühren: Dazu die Tahini mit dem Joghurt und der Milch gut verrühren.
Nährwerte
Kalorien: 884kcalProtein: 57g (81%)Fett: 56gKalium: 1969mg (49%)Vitamin A: 57642IU (2306%)Vitamin B1: 1mg (91%)Vitamin B2: 8mg (667%)Vitamin B3: 40mg (308%)Vitamin B5: 15mg (300%)Vitamin B6: 3mg (200%)Vitamin B12: 181µg (4525%)Vitamin C: 328mg (328%)Vitamin D: 1µg (5%)Vitamin E: 5mg (38%)Vitamin K: 18µg (26%)Calcium: 257mg (26%)Kupfer: 15mg (1200%)Folsäure: 646µg (215%)Eisen: 19mg (152%)Mangan: 1mg (29%)Magnesium: 137mg (34%)Selen: 188µg (269%)Zink: 13mg (108%)Kohlenhydrate: 36g
% des Tagesbedarfs
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