Leber ist leider nicht jedermanns Sache, aber eine reine Nährstoffbombe. Sie ist unglaublich reich an Vitamin A: 100 g Leber deckt den Vitamin A-Bedarf für zwei Wochen! Außerdem liefert sie viele B-Vitamine und Mineralien wie Eisen, Selen, Kupfer und Zink.
Lammleber ist die ideale Einsteigervariante, denn sie ist deutlich milder im Geschmack als Leber von anderen Tieren. Die Tahini harmoniert sehr gut mit der Leber.
Lammleber mit Tahini und Gemüse
Zutaten
Für die Leber-Gemüse-Pfanne
- 200 g Lammleber
- 1 Tasse Milch
- 3 EL Zitronensaft
- 4 Zehen Knoblauch gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 30 g Butter oder Ghee*
- 1 Zwiebel
- 2 Paprika
- 100 g Champignons
- 1 EL frischer Koriander
Für die Tahini:
- 30 g Tahini
- 100 g Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Leber unter fließendem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Milch mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel mischen.
- Die Leber zu dem Gemisch geben, so dass sie von allen Seiten mit der Flüssigkeit Kontakt hat. Für ca. 20 Minuten stehen lassen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der Butter für ein paar Minuten dünsten.
- Die Temperatur erhöhen, dann die Leber zusammen mit der Flüssigkeit in die Pfanne geben und regelmäßig umrühren.
- Die Paprika entkernen, klein schneiden und mit in die Pfanne geben.
- Die Champignons vierteln und mit in die Pfanne geben.
- Alles zusammen ca. 20 Min garen, bis die Leber durchgebraten ist.
- In der Zwischenzeit kannst Du die Tahini anrühren: Dazu die Tahini mit dem Joghurt und der Milch gut verrühren.
Nährwerte
Pro Portion
Kalorien
884
kcal
Fett
56
g
Kohlenhydrate
36
g
Protein
57
g
81
%
Vitamin A
57642
IU
2306
%
Vitamin B1
1
mg
91
%
Vitamin B2
8
mg
667
%
Vitamin B3
40
mg
308
%
Vitamin B5
15
mg
300
%
Vitamin B6
3
mg
200
%
Vitamin B12
181
µg
4525
%
Vitamin C
328
mg
328
%
Vitamin D
1
µg
5
%
Vitamin E
5
mg
38
%
Vitamin K
18
µg
26
%
Calcium
257
mg
26
%
Kupfer
15
mg
1200
%
Folsäure
646
µg
215
%
Eisen
19
mg
152
%
Mangan
1
mg
29
%
Magnesium
137
mg
34
%
Selen
188
µg
269
%
Zink
13
mg
108
%
Kalium
1969
mg
49
%
% des Tagesbedarfs
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